Beaufort je okusen gorski sir iz družine Gruyere, izdelan v Franciji. Včasih ga imenujejo “princ iz Gruyeresa” zaradi prefinjenega kremastega okusa. Beaufort si je prislužil zaščiteno označbo porekla, kar pomeni, da je le sir, proizveden iz krav Tarentaise, ki so na paši poleti, lahko označen kot Beaufort. Sir se pogosto primerja z Gruyere in Comte, dvema podobnima siroma, čeprav ima Beaufort bolj kremast okus in nima značilnih lukenj, ki jih imata ta sira.
Beaufort se izdeluje že stoletja in je tradicionalno izdelan v zelo velikih kolesih, ki tehtajo približno 100 funtov (45 kilogramov). Sir je bil priljubljen med kraljevskimi družinami in je še danes priljubljen med širokim krogom potrošnikov, ki iščejo obrtni sir. Orjaški siri so starani od osem do dvanajst mesecev, preden jih dajo na trg. Najbolj iskan Beaufort prihaja iz poletnega kravjega mleka, ki ima močne cvetlične note, ki se razvijejo z zorenjem. Zaradi tega je Beaufort vedno narejen iz surovega mleka, saj bo pasterizacija ogrozila nežne okuse mleka.
Beaufort pogosto najdemo na sirnih krožnikih in ga postrežemo s sladico, čeprav se še posebej dobro dopolnjuje z belim vinom in lososom. Uporablja se tudi za pripravo tradicionalnih quichejev in fondujev, kjer je rahlo slan in močno cvetlični okus sira precej izrazit. Sir je ponavadi bolj blag in maslen kot drugi gorski siri, kot je Gruyere, in je poltrden in dokaj prožen sir. Beaufort lahko okusimo tudi v navadnih rezinah, priljubljen pa je tudi pri kruhu in sadju.
Beaufort je narejen v velikih serijah, pri čemer ena serija naredi eno kolo sira. Mleko vnesemo v sirilo in starter kulture in nastalo skuto stisnemo v velikanske kalupe, stisnemo in solimo. Sir ima tudi ob prvem stiskanju pripet trak, ki v končnem siru pusti prepoznaven vtis. Sir stisnemo, da odstranimo luknje, pustimo, da se strdi, nato sprosti iz kalupa in stara v sirni jami.
Winter Beaufort bo bledo bele barve in ima veliko bolj subtilen okus, čeprav še vedno ohranja kremnost poletnega sira, bogato z maslom. Poletni sir dobi veliko bolj rumeno do kremasto barvo ter je bolj okusen in aromatičen. Zaradi tega ima večina potrošnikov raje poletni sir, čeprav so nežne note zimskega sira precej edinstvene.