Fižolov dip je pire iz kuhanega fižola, ki so mu dodane arome, kot so začimbe in zelišča. Obstaja toliko različic fižola, kolikor obstaja kultur, ki uživajo v fižolu. Različice odražajo razlike ne le v samih zrnih, temveč tudi v profilu okusa dipa in načinu serviranja dipa.
Tri najpogostejše različice dipa iz fižola so dip v slogu Tex-Mex, ki uporablja ocvrt fižol pinto ali črni fižol; bližnjevzhodni humus; in italijanski beli fižol ali fižol cannellini, namaz. Ti trije, ki jih odlikujejo popolnoma različni nabori začimb, ponazarjajo široko paleto kulinaričnih variacij, ki jim je na voljo fižol.
V široki paleti prigrizkov je fižolov dip verjetno ena najboljših možnosti za izbiro z vidika zdravja. Fižol ima malo maščob, veliko vlaknin in nima holesterola. Zagotavljajo vitamine B in železo, ogljikove hidrate in veliko količino beljakovin. Če premišljeno izbirate arome, je lahko fižolov dip, ki ga ustvarite, prehranska moč in ne odskočna deska do prehranske katastrofe – nekaj, kar morate upoštevati pri pripravi prazničnih predjedi.
Pri pripravi fižolovega dipa je fižol v pločevinkah dobra izbira; samo odcedite in sperite pred uporabo. Kuhanje suhega fižola je enostavno in ekonomično. Fižol preprosto stresite v cedilo. Previdno poberite fižol in odstranite vse tujke, kot so drobni kamenčki ali rastlinske snovi. Operite fižol in dajte v veliko ponev.
Fižol pokrijte z vodo do globine 1 palca (2.5 cm), po želji dodajte ščepec sode bikarbone in segrevajte na srednjem ognju, dokler fižol ne zavre. Kuhamo 2 minuti, odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 1 uro. Fižol odcedite, sperite in vrnite v ponev. Fižol pokrijte do globine 1 palca z vročo vodo. Zavremo; zmanjšajte ogenj, da zavre. Delno pokrijte in pustite vreti 1 do 1 1/2 ure oziroma dokler se fižol ne zmehča. Odcedite, sperite in takoj uporabite ali ohladite. Fižol lahko zapakirate v posode, primerne za zamrzovanje, in zamrznete za približno 2 meseca za prihodnjo uporabo.
Tex-Mex fižol dip
• 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
• 1 majhna čebula, sesekljana
• 1 majhna paprika jalapeno, odstranjena rebra in semena, sesekljana
• 2 stroka česna, sesekljana
• 1 čajna žlička (2.5 g) mlete kumine
• 1 čajna žlička (2.5 g) čilija v prahu
• 1 skodelica (240 g) sesekljanega paradižnika (svežega ali iz pločevinke)
• 2 skodelici (350 g) ali 1 (15 unč, 420 g) pločevinke črnega fižola (splaknjenega, odcejenega in delno pretlačenega) ali ocvrtega fižola pinto
• 1 žlica (15 ml) svežega limetinega soka
• Košer sol po okusu
• 1/4 skodelice (15 g) sesekljanega svežega koriandra
1. V ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Pražite čebulo in jalapeno približno 5 minut, dokler čebula ni mehka; dodamo česen in dušimo še eno minuto. Dodajte kumino in čili v prahu ter kuhajte še 1 minuto. Vmešajte paradižnik in kuhajte.
2. Paradižnikovi mešanici dodajte fižol, limetin sok in sol po okusu. Segrejte, mešajte. Odstavimo z ognja, vmešamo cilantro, postrežemo s tortilja čipsom ali narezano zelenjavo, kot so korenčkove palčke in rezine kumare.