Bavarska krema je bogata sladica, ki je zasnovana tako, da jo postrežemo hladno, običajno neulito na krožnik in okrasimo s svežim sadjem. Narejen je tako, da stepeno smetano zmešamo z bogato jajčno kremo, ki vsebuje samo rumenjake, in zmes ohladimo, dokler se ne strdi. Ta krema je klasično povezana z gurmansko hrano in jo lahko uporabljamo kot nadev in samostojno sladico. Kljub vzvišenim asociacijam je to sladico zelo enostavno narediti doma.
Zgodovina bavarske smetane je nekoliko nejasna. V Franciji je jed znana kot Bavarois, Francozi pa trdijo, da so jo izumili v Švici ali morda v Nemčiji. Francoski kuharji so se jed morda naučili tudi z zaposlitvijo pri bavarski kraljevski družini. V obeh primerih se zdi, da se je jed v prepoznavni obliki pojavila v poznih 1700-ih in morda jo je v resnici razvila Marie Antoine Careme, slavni francoski kuhar iz poznega 18. stoletja.
Pred prihodom hlajenja je bavarska smetana predstavljala kulinarični triumf. Za pripravo posode bi bilo treba smetano ohladiti v posodi, napolnjeni z ledom. Običajno bi led pomešali s soljo, da bi znižali zmrzišče in tako spodbudili, da se krema v skledi strdi. Na vrhuncu poletja, ko bi bavarsko kremo postregli kot osvežilno sladico, nakazuje kljubovanje prvinam.
Za pripravo bavarske kreme eno in četrt skodelice težke smetane počasi zavremo z enim razcepljenim in zdrobljenim strokom vanilije. Kremo pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, preden jo precedimo, da odstranimo vanilijev strok. Mnogi kuharji odstranijo semena in jih spet zmešajo s smetano. Medtem tri žlice mleka zmešamo z žlico želatine brez okusa in odstavimo. Če želimo arome, kot so likerji, jih na tej točki dodamo kremi.
Nato četrt skodelice sladkorja stepemo s petimi rumenjaki in vlijemo nazaj ohlajeno smetano. Zmes segrevamo na parnem kotlu, dokler ni gosta in gosta. To kremo zmešamo z mešanico mleka in želatine, preden jo premešamo nad skledo z ledom, da se ohladi in začne strjevati. Ko se segreje na sobno temperaturo, nežno vlijemo eno in četrt skodelice stepene smetane in bavarsko smetano vlijemo v model, da se strdi. Lahko se tudi prevleče s svežim sadjem v nabranem kozarcu za kremo.