Batonnet je francoski kulinarični izraz, ki se nanaša na posebno vrsto reza, ki se uporablja pri pripravi zelenjave, kot je krompir, za uporabo v drugih jedeh ali kot privlačna predjed. Podobno kot alumette in julienne je palica običajno največji od treh kosov in se običajno uporablja za pripravo zelenjave za rezanje na kocke. Ta vrsta reza je običajno 1/4 palca (6.35 mm) krat 1/4 palca (6.35 mm) in dolga približno 2 palca (približno 5 cm). Naučiti se pravilno rezati batonnet je eden najpomembnejših delov zgodnjega kulinaričnega usposabljanja, saj je hitro in natančno rezanje pogosto ključnega pomena za pripravo restavracijske hrane.
Palica je običajno narejena tako, da najprej pripravite predmet, kot je krompir, tako da odrežete vsak konec in krompir razrežete tako, da ima štiri ravne stranice, s katerimi lahko delate, kot je pravokotnik. Ko je predmet, ki ga je treba rezati, pravilno razrezan, ga je treba razrezati na plošče, ki so široke 1/4 palca (6.35 mm). Te plošče se nato zložijo ena na drugo, običajno le približno tri ali štiri visoko, da se prepreči prekomerno drsenje, in nato ponovno razrežejo 1/4 palca (6.35 mm) široko.
To ustvari končni rez, ki je sestavljen iz dolge palice, ki je 1/4 palca (6.35 mm) na vsaki strani, nato pa se lahko razreže na približno dva do tri palca (med 5 cm in 7.62 cm) v dolžino za pravo palico. . Na žalost, čeprav se izraz posebej nanaša na to velikost kroja, včasih pride do zmede glede velikosti in se namesto tega lahko imenuje kroj allumette ali julienne. Alumette, francoska beseda za vžigalico, je običajno nekoliko manjša in čeprav podobna po dolžini, mora biti 1/8 palca (3.175 mm) krat 1/8 palca (3.175 mm) na vsaki strani. Pravi julienne je običajno še manjši in je 1/16 palca (1.5875 mm) krat 1/16 palca (1.5875 mm) na vsaki strani.
Ko so te dolge palice pripravljene, je zelo preprosto narediti kocke tako, da vsako palico – že zloženo med rezanjem palice – prerežete po dolžini začetnega reza, da ustvarite kvadratke. Majhne kocke običajno uporabljajo rez iz palice kot osnovo za 1/4 palca (6.35 mm) kocke, medtem ko kosi alumete in julienne ustvarijo brunoise kocke 1/8 palca (3.175 mm) in fine brunoise kocke 1/16 palčne (1.5875 mm) kocke. Pravilne veščine rezanja pogosto zahtevajo obsežno prakso, da se kuhar nauči, kako hitro narediti te reze, hkrati pa je čim bolj natančen glede velikosti vsakega reza.