Batchoy, ki izvira iz okrožja La Paz v mestu Iloilo na Filipinih, je vrsta krepke filipinske juhe. Narejena z rezanci, juho in svinjino, ena ključnih sestavin te jedi je svinjska drobovja, natančneje črevesje. Čeprav ga je včasih mogoče kupiti pri prodajalcih na Filipinih, je pogosto doma narejen.
Tradicionalno se miki rezanci uporabljajo v batchoyju. Miki rezance je morda težko dobiti zunaj filipinskih trgov, zato je mogoče zamenjati katero koli vrsto jajčnih rezancev. V idealnem primeru bi morali uporabiti sveže rezance, saj skrajšajo čas kuhanja in povečajo okus.
Poleg rezancev je pasta iz kozic tradicionalni del batchoja. Nekatere sodobne različice pa to pasto izpustijo in namesto nje uporabljajo ribjo omako ali cele kozice. Za aromatiziranje jedi se pogosto uporabljajo začimbe in začimbe – kot so poper v zrnu, česen, čebula v prahu in sol – ter sojina omaka in Worcestershire omaka. Primarne sestavine so poleg svinjskih črev, jeter in morda ledvice tudi svinjsko meso. Chicharron ali zdrobljeno ocvrto svinjsko kožo dodamo kot preliv.
Za pripravo batchoja začimbe in pasto iz kozic dodamo v vrelo vodo. Nato se svinjsko meso kuha, dokler ni mehko. Nato se doda še drobovina in kuha. Ko sta meso in drobovnica kuhana, jih odstranimo in meso lahko narežemo. Nato so rezanci kuhani.
Kot tekočo osnovo lahko uporabite tudi govejo ali svinjsko juho. Kocke pollin lahko tudi raztopite v vodi, da ustvarite juho. Ko namesto paste iz kozic dodamo cele kozice, jih najprej skuhamo z lupinami, nato pa jih odstranimo iz juhe in oluščimo. Če jih kuhamo v lupini, juhi dodamo okus. Razen teh majhnih različic je večina različic juhe kuhana na enak način.
Ko so rezanci kuhani, jih damo v servirno posodo. Nato rezance prelijemo z juho, nanjo pa položimo narezano meso in drobovino. V netradicionalnih različicah se lahko kozice in celo piščančja prsa uporabljajo tudi kot prelivi za rezance. Ko smo dodali meso, chicharron potresemo po jedi. Poleg tega lahko batchoy okrasite z mlado čebulo ali praženim česnom.
Čeprav je priljubljeno napačno prepričanje, da batchoy vključuje jajca, tradicionalne različice te jedi nimajo nobene vrste jajc kot sestavine. Netradicionalne različice pa lahko vključujejo sesekljano trdo kuhano jajce kot okras. Za okras lahko uporabimo tudi limonin sok in sesekljano zeleno v netradicionalnih različicah.