Basting se običajno nanaša na kulinarično tehniko, pri kateri jed kuhamo z uporabo naravnih sokov iz sestavin. To se običajno uporablja za mesne jedi, ki so pečene, pečene ali na žaru. Poleg lastnih sokov mesa lahko pri kuhanju jedi uporabimo tudi druge vrste pripravljenih omak ali aromatiziranih tekočin. Beseda “basting” ali korenska beseda “baste” se lahko nanaša tudi na šivalno tehniko začasno šivanje dveh kosov blaga.
Eden od namenov poliranja je, da meso postane vlažno in mehko. Med postopkom kuhanja zelo visoka toplota iz pečice ali žara povzroči, da naravni sokovi in maščobe mesa iztečejo in se naberejo na dnu posode, zaradi česar je meso suho. Zbiranje sokov in njihovo polivanje po mesu bo pomagalo, da bo slednje ponovno absorbiralo tekočino in naredilo meso v notranjosti mehko.
Polnjenje bo dalo mesu tudi več okusa, saj so sokovi, ki se izvlečejo iz mesa, napolnjeni z naravnim “mesnim” okusom, ki bo jed naredil bolj okusno. Tehnika kuhanja lahko naredi jed tudi bolj okusen, saj bo omaka premazala zunanjo površino in ji dala zastekljen videz. Pri mesu kokoši, kot sta puran in piščanec, bo zunanja lupina postala zlata in hrustljava.
Poleg naravnih sokov in maščob, druge sestavine, ki se običajno uporabljajo za nalivanje, vključujejo stopljeno maslo, mesno juho in omako Worcestershire. Zalijemo jih lahko z različnimi zelišči in začimbami, kot sta česen in čebula, sol in poper, rožmarin in celo nekaj vina. Tehnika poliranja vključuje tudi nekaj orodij in metod, med katerimi je najpreprostejša z žlico zajemanje omake ali mesnih sokov in prelivanje po mesu. Običajno se uporablja tudi čopič, čeprav kuharji predlagajo, da omako pomakate po mesu, namesto da bi delali pometanje, saj slednja metoda samo prenese omako z enega območja na drugega. Drugo orodje, ki se pogosto uporablja, je “baster”, paličasti instrument, ki ima na vrhu žarnico, ki jo kuhar lahko stisne, da sesa in spusti sok nad meso.
Ena izmed pogostih napak kuharjev je, da svoje meso namažejo pogosteje, kot bi morali, še posebej, če uporabljate pečico. Če odprete vrata pečice vsakič, ko je treba meso premazati, se temperatura pečice zniža, zato lahko čas peke traja dlje. Ena od tehnik je, da počakate, da je meso na pol kuhano, preden ga namažete največ dvakrat. Številni recepti vključujejo časovne intervale med nalivanjem, odvisno od mesa in načina kuhanja.