Banyuls, ki velja za naravno sladko vino ali vin doux naturels, je vrsta desertnega vina iz jugozahodne regije Francije. Vino Banyuls je eno izmed številnih sladkih vin, ki prihajajo iz regije v mestu Banyuls-sur-Mer ali okoli njega. Banyuls velja za eno najboljših, najbolj zapletenih francoskih vin.
Vino Banyuls, narejeno na samo 2,500 hektarjih vinograda, je pogosto rdeče, vendar je na voljo tudi v rdečkastih in belih sortah. Na splošno ima vino hrustljav okus, okus sadja ali sladke kave. Rdeča se še posebej dobro ujema s čokolado ali drugimi sladkimi sladicami.
Banyuls vina uporabljajo predvsem grozdje grenache. Ko se začne jesen, se grozdje pobere. Grozdje, ki se uporablja za rdeča vina, je predelano celo, z nepoškodovanimi lupinami in semeni. Tistim, ki se uporabljajo za rdečilo in bela vina, se pred predelavo odstranijo kožica in semena.
Vino, starano v sodu, eno leto ali več damo v hrastove sode. Številne sorte lahko preživijo staranje bližje osmim letom. Nekatera vina starajo s postopkom oksidacije, zato jih dajo v sode z enim koncem, odprtim za zrak. Ta vina se pogosto imenujejo rimage.
Običajno proces fermentacije pretvori sladkorje, ki jih najdemo v grozdju, v alkohol. Več kot je zmanjšanih sladkorjev, bolj suho in manj sladko je nastalo vino. V vinih Banyuls se proces fermentacije ustavi, ko je alkoholna stopnja približno šest odstotkov. Imenuje se mutage, dodajanje alkohola ali čistega grozdnega žganja vinu ustavi proces fermentacije, medtem ko so v vinu še sladkorji. S tem postopkom vinarji zagotovijo sladek okus svojih vin.
Banyuls je okrepljeno vino. V alkoholiziranih vinih je alkohol dodan v določeni fazi njihovega nastanka. Temu vinu je dodanih do 10 odstotkov čistega alkohola, da bi celotno vsebnost alkohola v vinu dosegli običajnih 15 odstotkov.
Leta 1936 so bili sprejeti zakoni, ki so določali, kako je mogoče izdelovati vina Banyuls. Ti zakoni, imenovani zakoni o nazivih, so bili zasnovani tako, da zagotavljajo, da so vina vedno enake kakovosti in da nihče zunaj regije ne more trditi, da izdeluje vino Banyuls. Poleg omejevanja lokacije, kjer bi bilo to vino lahko pridelano, nekateri primeri zakonov o imenitvah vključujejo prepoved kakršne koli vrste namakalnega sistema v vinogradih in prepoved gojenja sadnega drevja na istem zemljišču kot vinogradi.