Banan chutney je tradicionalna sladko-kisla jed ali omaka iz banan. Chutneys izvirajo iz Indije in so tradicionalna začimba v južnoazijski in južnoafriški kuhinji. Osnovne sestavine bananinega chutneyja so banane, sladkor, kis, rozine in začimbe. Kombinacija sladkorja in kisa mu daje značilen sladko-kisel okus. Sestavine zmešamo, dušimo, ustekleničimo in shranimo za kasnejšo uporabo.
Začimbe, ki se uporabljajo za bananin chutney, se razlikujejo glede na recept in osebne želje. Ingver – bodisi kristaliziran ingver ali mlet ingver v prahu – in rdeča čili paprika sta najpogosteje uporabljeni začimbi v bananinem chutneyju. Druge neobvezne sestavine, ki se običajno dodajajo, so čebula, cimet, klinčki, kardamom, korenje, datlji, suhe slive, rum in kokos. Uporabite lahko katero koli vrsto kisa, čeprav se za bananin chutney najpogosteje uporablja sladni kis, rdeči vinski kis in jabolčni kis.
Bananin chutney lahko postrežemo toplega ali hladnega in je pogosto narejen v velikih serijah, ustekleničen, zaprt in shranjen za kasnejšo uporabo. Chutney se lahko uporabi takoj, vendar ga običajno ustekleničimo in pustimo, da se stara več tednov, da dozori pred uporabo. Tradicionalno ga postrežejo ob ribjih in curry jedeh, kot namaz na maslenem kruhu ali s sirom in krekerji. Čatni se odlično poda tudi k svinjini ali piščancu, kot omaka za falafel ali zelenjavne pita sendviče ter ga postreže z rižem, kuskusom, testeninami ali zelenjavo.
Poleg banan je sadni chutney pogosto narejen iz hrušk, marelic, jabolk, datljev, nektarin, češenj, borovnic, ananasa, manga in papaje. Sadni chutney pogosto združuje dva ali več sadežev in vedno daje sladko-kislo omako. Pikanten ali pekoč okus chutneyja se razlikuje od blagega do pekočega, odvisno od količine čilija, dodanega chutneyju.
Čatni niso vedno narejeni iz sadja; lahko jih naredimo tudi iz zelenjave in zelišč, kot sta čebulni čatni ali čatni iz cilantro mete. Recepti so na voljo tudi za bolj neobičajne čatnije, kot sta arašidov ali jogurtov chutney. Chutney je lahko narejen iz skoraj katere koli kombinacije zelenjave ali sadja in zelišč ali začimb s poudarkom na tradicionalni sladko-kisli ali sladko-pekoči temi. Kuharji lahko eksperimentirajo z različnimi različicami bananinega chutneyja, tako da osnovnemu receptu dodajo različno sadje in zelišča. Za tropski chutney lahko poskusite banani dodati mango in papajo; jabolka, hruške, češnje, breskve in banane za mešani sadni chutney; ali limono in limeto z banano za chutney iz citrusov.