Ban mian je kulinarična jed, ki je priljubljena na Kitajskem, v Singapurju in Maleziji. Sestavljen je iz jajčnih rezancev, postreženih v okusni juhi, pogosto z določeno vrsto mesa ali rib, zelenjavo in različnimi začimbami. Obrok velja za eno izmed bolj zdravih izbir hrane in ga lahko najdejo v prodaji v restavracijah, uličnih prodajalcih in na stojnicah s hrano v regiji. Osnova celotnega obroka je juha, zato obstajajo številne različice sestavin, zalog in oblik rezancev. V mnogih primerih se končana juha prelije z jajcem, ki se kuha v vroči tekočini nad rezanci.
Ime posode, ban mian, pomeni “desni rezanci” ali “blokirani rezanci” in se nanaša na izvirni način ustvarjanja rezancev iz testa, ki je vključeval odtrganje kosa in razvaljanja, pri čemer ostane nepravilna oblika pravokotnika ali kvadratnega rezanca. . Večina različic ban miana uporablja jajčne rezance, ki so preprosto mešanica jajc, moke, vode in soli, ki se zgnetejo in nato oblikujejo v rezance. Nekateri kuharji rezance še vedno trgajo ročno, v bolj komercialnih okoljih pa jih spustijo skozi standardni izdelovalec testenin, da tvorijo široke pravokotne oblike. Posušene različice rezancev ban mian obstajajo, vendar mnogi menijo, da so sveži rezanci bistvena sestavina juhe.
Osnova juhe je lahko voda, pogosteje pa vrsta ribje juhe. Uporabite lahko običajno ribjo zalogo, vendar je zaloga sardona pogosta izbira. Različne sestavine, kot so čebula, česen, ingver in fižolova pasta, lahko dodate tudi juho, da zagotovite več okusa, čeprav so nekateri pripravki tako preprosti, da se ne uporablja nič drugega kot navadna zaloga.
Dve pogosti sestavini, ki ju pogosto najdemo v različnih različicah ban miana, so gobe in sardoni. Natančna vrsta vsakega se lahko razlikuje, vendar se na splošno dodajajo osnovni zalogi. Gobe lahko posušimo in jih rekonstituiramo v juhi, inčune pa ocvremo do hrustljave in jih postrežemo na juhi. Inčune lahko dodate tudi v osnovo za okus in pustite, da se med kuhanjem razgradijo.
Ko je osnovna zaloga dokončana, lahko za dokončanje ban mian dodate skoraj vse. To vključuje zelenjavo, kot so zelena čebula, špinača, zelje in bambusovi poganjki. Običajno dodamo nekaj kisa, občasno s sladkorjem, da uravnotežimo okus. Restavracije lahko ponudijo mleto svinjino, ki je bila ocvrta, ali koščke bele ribe, ki delujejo kot dodatek k juhi, bogat z beljakovinami. Na koncu v vročo juho razbijemo jajce in pustimo kuhati, dokler se beljaki ne strdijo, rumenjak pa segreje.