Balzamični kis iz Modene je začimba, proizvedena v Modeni v Italiji. Izraz “balzamični kis” se lahko nanaša na dva različna izdelka, ki sta narejena na zelo različne načine. Tradicionalni balzamični kis, znan tudi kot Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, je izdelan v zapletenem postopku, ki zahteva dolgotrajno staranje, da se proizvede zelo kompleksen in okusen izdelek. Balzamični kis iz Modene je cenejša različica, narejena na zelo drugačen način, s popolnoma drugačnim okusom.
Korenine “balzamičnega” se nanašajo na zdravje in pomlajevanje. Italijani so v preteklosti verjeli, da je balzamični kis obnovitvena začimba, zaradi katere se lahko ljudje počutijo bolj zdrave in bolj energične. Tradicionalni balzamični kis se uporablja na najrazličnejše načine, od priprave omak za kuhano meso do aromatiziranja sladic. Tradicionalni izdelek je lahko drag, ker se proizvaja v omejenih količinah, v njegovo izdelavo pa je vloženo veliko dela.
Tradicionalna metoda za izdelavo balzamičnega kisa vključuje kuhanje sladkega vina iz grozdja Trebbiano. Nastalo sirupasto zmes staramo v vrsti sodov. Sčasoma tekočina postane sladka in rahlo kisla, z zelo bogatim in kompleksnim okusom. Ta začimba je zelo cenjena in v trgovini lahko doseže visoko ceno. Tradicionalno proizveden balzamični kis je zaščiten tudi z zakonodajo o označevanju, pri čemer so le izdelki, izdelani na poseben način in v Modeni, označeni z oznako Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Nasprotno pa je balzamični kis iz Modene narejen iz rdečega vinskega kisa, ki je obdelan z barvili in sladili, da se razvije okus, podoben okusu tradicionalnega proizvoda. Vendar pa je ponavadi tanjša, bolj kisla in manj zapletena. Kakovost je lahko tudi precej različna, saj izdelek nima zaščite označevanja in standardov kakovosti. Balzamični kis iz Modene se pogosto uporablja v prelivih in je na voljo na večini trgov.
Številni potrošniki zunaj Italije se ne zavedajo dejstva, da obstajata dve vrsti balzamičnega kisa. Poznajo modenski balzamični kis, a se ne zavedajo, da je ta izdelek pravzaprav imitacija druge začimbe, ki ima za seboj večstoletno zgodovino in tradicijo. Obiskovalcem Italije ali ljudem, ki imajo dostop do uvoznih trgovin, bi bilo dobro svetovati, da poskusijo tradicionalni izdelek, da lahko izkusijo razliko. Reggio Emililia slovi tudi po tradicionalni proizvodnji balzamičnega kisa in ima lastno zaščiteno etiketo, ki jo potrošniki lahko uporabijo za identifikacijo pristnega izdelka.