Balzamični kis je gost kis sladkega vonja, ki je narejen iz čistega in nefermentiranega grozdnega soka, ki je znan kot mošt. Za ustvarjanje balzamičnega kisa je mogoče uporabiti več sort grozdja, vendar je najpogostejše grozdje Trebbiano, ki izvira iz Modene v Italiji. Druga sorta, ki se pogosto uporablja, je Lambrusco. Včasih se uporabljata tudi ancellotta in sauvignon. Ta vrsta kisa se pogosto uporablja pri kuhanju, kot solatni preliv ali kot preliv za zelenjavo.
Kako je narejeno
Kis nastane z oksidacijo fermentirane tekočine. Ta tekočina lahko vključuje sadni sok, jabolčnik, slad in druge tekočine. V večini primerov se doda bakterija ocetne kisline – včasih s celulozo v obliki sluzi, znane kot mati kisa -, ki oksidira tekočino, pri čemer nastane kis. V preteklosti balzamični kis ni bil oksidiran, ampak je bil namesto tega vrsta redukcije grozdnega soka. Sodobne različice pa se najpogosteje proizvajajo kot druge vrste kisa.
Postopek izdelave balzamičnega kisa se začne tako, da grozdni sok vre, dokler ne postane gost sirup. Nato se prenese v lesene sode, da se začne proces staranja. Dodane so bakterije, ki oksidirajo sok in ga spremenijo v kis. To lahko traja od šestih mesecev do nekaj let.
Proces staranja
Večina gurmanskega balzamičnega kisa se počasi stara v lesenih sodih. Vsak proizvajalec ima svoj postopek in formulo za staranje kisa, ki ga premika iz ene vrste lesenega soda v drugo, da ustvari svoj lasten okus. Nekatere najpogosteje uporabljene vrste lesa, iz katerih so izdelani sodi, so jesen, češnja, hrast, brin in kostanj. Komercialni balzamični kisi, ki se prodajajo v povprečni trgovini z živili, so verjetno starali le nekaj mesecev v rezervoarjih iz nerjavnega jekla, nekateri pa sploh niso starani.
uporabljate
Balzamični kis se lahko uporablja pri kuhanju ali kot oster solatni preliv. Ta sadni kis se pogosto uporablja kot nadomestek za kuhanje vin, ker zagotavlja podobno aromo. Običajno se kuha s piščancem ali dušeno zelenjavo. Balzamični vinigretni prelivi lahko vsebujejo tudi olivno olje in začimbe, kot sta bazilika in česen. To vrsto kisa lahko dodate tudi živilom, kot je špinača, potem ko je kuhana, in tako ustvarite edinstveno začimbo.