Balzamična redukcija je gosta omaka s sirupasto konsistenco, ki je narejena iz balzamičnega kisa. Reducijsko omako pripravimo s segrevanjem omake, v tem primeru balzamičnega kisa, dokler odvečna tekočina ne izhlapi. Velikokrat so zmanjšanja narejena zaradi kapljanja kuhanega mesa ali perutnine. V nasprotju s tem je balzamična redukcija narejena s kisom naravnost iz steklenice, ne pa z nečim, kar je bilo prej kuhano.
Izdelava balzamične redukcije je dokaj enostavna in jo lahko naredi nekdo, ki je v kuhinji začetnik. Ključ do pravilnega zmanjšanja je, da sledite navodilom in nenehno mešajte. Najboljše rezultate bo dala uporaba težke posode in žičnate metlice.
Kis kuhamo na majhnem ognju in občasno mešamo, dokler ne zavre. Ko kis začne vreti, ga je treba pozorno spremljati, da ne zažge ali zažge. Najboljši način za dosego tega je, da ga nenehno mešamo, medtem ko pazimo, da postane debelejši. Količina uporabljenega kisa je odvisna od količine zmanjšanja, ki je potrebna. Končni izdelek bo približno polovica prvotne porabljene količine.
Končna omaka mora imeti konsistenco in teksturo javorjevega ali namiznega sirupa. Če je redukcija pregosta, lahko dodamo vodo, da jo razredčimo, čeprav bo morda potreben dodaten čas kuhanja, ko dodamo vodo. Če je omaka preredka, jo je treba kuhati, dokler ni dosežena želena gostota.
Za osnovno, sladko in pikantno balzamično redukcijo je edina potrebna sestavina kis. Nekateri recepti zahtevajo rafiniran sladkor, rjavi sladkor ali med, ki bo, če ga dodate, naredil omako slajšo. Vino lahko uporabimo tudi za balzamično redukcijo z uporabo enakih delov vina in kisa. Včasih se dodajo tudi druge začimbe, kot so česen, bazilika, rožmarin ali timijan, odvisno od osebnega okusa in za kaj bo zmanjšana količina uporabljena.
Končano redukcijo lahko damo v stekleničko za stiskanje, s katero redukcijo nakapamo na hrano ali krožnik. Nekatera najpogostejša živila, s katerimi se postreže balzamična redukcija, so solate, zrezki, svinjski hrbet in nekatere juhe. Preostalo omako je treba hraniti v hladilniku, vendar pred ponovno uporabo segreti na sobno temperaturo.