Izdelava balotine, francoske jedi, je kreativen način serviranja skoraj vseh vrst mesa, rib ali perutnine. To je kos mesa, včasih celotna žival, kot pri raci ali ribi, ki je v celoti izkosten. Nato ga napolnimo z različnimi nadevom, ki so običajno vezani, da se nadev pritrdi, in pražen ali dušen. Običajno se balotina postreže vroča.
Ljudje pogosto zamenjajo izraza balotina in galantin. V najstrožji definiciji je galantin tudi izkosten in polnjen, vendar ni pražen. Namesto tega je običajno poširan, kar zagotavlja popolnoma drugačen okus. Za razliko od balotine galantin najpogosteje postrežemo hladen.
Velikokrat, ko ljudje pomislijo na nadev, pomislijo na pohani ali rižev nadev. Ti so lahko del balotine, vendar je nadev pogosto sestavljen iz dodatnega mesa iste živali, včasih imenovanega forma, ali drugih mesnih izdelkov, kot je pašteta. Paté de foie gras je priljubljena priloga tako govejim kot perutninskim jedem. Drugačen pogled na balotino je govedina Wellington, ki je prekrita s foie gras, skorjo za pecivo in nato pečena. Beef Wellington ni standardna balotina zaradi svoje lupine za pecivo.
Bolj verjetno je, da bodo kuharji videli recepte za piščančje ali račje balotine, ki so lahko delno polnjene s formo, običajno iz nog in stegen, v kombinaciji s smetanovimi omakami, začimbami ali drugim mesom, kot je panceta. Pri pripravi jedi moramo biti previdni, tako kot kuharji pri kuhanju polnjenega purana. Na splošno mora notranja temperatura balotine, zlasti pri perutnini, doseči najmanj 165 °F (73.89 °C).
Ribja balotina je lahko polnjena z različnimi zelišči in začimbami, poleg različnih omak. Prav tako je precej pogosto videti polnjenega z vrstami školjk, kot so sesekljane rakovice, meso jastoga, ostrige ali pokrovače. V mnogih primerih se uporablja cela riba, vendar je pred pripravo jedi skrbno izkoščena.
Postrežba balotine je zagotovo način, kako narediti vtis na goste. Običajno je narezan na vodoravne rezine, ki prikazujejo polnjeno notranjost. Kuharji uživajo v kontrastu, zato je meso zunanjosti običajno videti drugače kot notranjost. Zeleni luk je priljubljena izbira za nadev za balotine, saj je zelena v lepo kontrastu z belim ali rožnatim mesnatim mesom.
Pri predstavitvi lahko oseba prejme eno ali več rezin balotine, morda prelitih s slastno smetanovo omako ali omako. Na splošno jed ni nizkokalorična hrana, ki vsebuje veliko maščob, še posebej, če jo postrežete z bogato omako. Po drugi strani pa lahko kot občasen obrok resnično razveseli goste večerje.