Bakmi je kitajska beseda, ki dobesedno pomeni “mesni rezanci”. Nanaša se na neke vrste jajčne rezance, ki so jih v jugovzhodno Azijo prinesli Kitajci. Danes se najpogosteje uporablja kot del imena katere koli od številnih indonezijskih jedi, narejenih s temi rezanci. Poleg rezancev indonezijski recepti za bakmi običajno vključujejo meso, pogosto piščanca in različno zelenjavo. Obstaja veliko regionalnih in lokalnih različic jedi.
Razprava o indonezijskih jedeh na osnovi rezancev je lahko zmedena, ker v indonezijskem jeziku obstaja več različnih besed za rezance. Poleg “bakmi” mie in bami pomenita tudi rezance in besede se uporabljata zamenljivo. Na primer, piščanca z rezanci včasih imenujemo “bakmi ayam”, včasih pa “mie ayam” ali “bami ayam”. Ne glede na uporabljeno ime je ena najbolj priljubljenih jedi z rezanci v indonezijski kuhinji.
Bakmi ayam je sestavljen iz dveh delov, vključno z začinjeno peko in juho na osnovi juhe. Za pečenko se piščanec in rezance hitro skuhajo skupaj z zelenjavo in različnimi začimbami. Juha je sestavljena iz piščančje juhe z mesnimi kroglicami, wontoni ali oboje. Vsak del jedi postrežemo v ločeni skledi. Mnogi obiskovalci potopijo rezance in piščanca v juho ali pa juho dodajo rezancem in piščancu.
Zelenjava v tej jedi je običajno mešanica grenke in sladke listnate zelenjave. Bok choy in kitajska zelena sta dva, ki se pogosto uporabljata. Običajne začimbe vključujejo šalotko, česen in sojino omako. Pogosto se doda tudi Kecap manis, indonezijska sladka sojina omaka. Ingver in čili sta druge možne aromatične sestavine.
Druga priljubljena jed z rezanci so bakmi goreng ali ocvrti rezanci. To je suha mešanica piščanca, zelenjave in rezancev z dodanim jajcem. Piščanca skuhamo s česnom, šalotko in drugimi začimbami, nato pa rezancem dodamo mešanico začimb na osnovi sojine omake. Ko je to končano, v vročo ponev razbijemo jajca in jih mešamo, dokler niso kuhana, nato pa zmešamo s piščancem in rezanci. Na koncu dodamo zelenjavo, ki je bila rahlo predhodno kuhana.
Zelenjava za bakmi goreng je lahko bok choy, zelena, fižolovi kalčki ali kar koli, kar je zeleno in hrustljavo. Pogosto se dodajo svečniki z visoko vsebnostjo maščob, če jih ni, lahko nadomestimo z oreščki makadamije. Jed običajno doda čili ali čilijevo pasto, da postane začinjena, skupaj z velikodušnimi količinami česna in ingverja. Včasih se dodajo tudi druge vrste mesa ali morskih sadežev, kot so narezane mesne kroglice ali kozice.