Baklava je vrsta grškega peciva, ki se tradicionalno pripravlja s filo testom, medom, oreščki in pomarančno esenco. Številni drugi bližnjevzhodni narodi imajo pecivo, ki je zelo podobno, zahvaljujoč dolgoletni tradiciji sladkih sladic, ki vsebujejo kosmiče, občutljivo pecivo. Medtem ko je baklava prvotno veljala za hrano za premožne, jo danes najdemo v številnih slaščičarnah in grških specializiranih trgovinah po vsem svetu. Baklavo lahko naredite tudi doma, če ima kuhar izkušnje s filo testom.
Beseda baklava ima turški izvor, kar odraža dejstvo, da je bila jed izpopolnjena v Otomanskem cesarstvu Turčije. V obdobju Otomanskega cesarstva so se Grki in Turki svobodno mešali, izmenjevali hrano in kulturne tradicije. Rezultat je bila bogata kulinarična mešanica Bližnjega vzhoda in Sredozemlja, vključno s stvarmi, kot sta dolma in baklava, dve priljubljeni hrani, ki se danes običajno povezujeta z grško kuhinjo.
Za pripravo baklave kuhar začne s phyllo testom, vrsto zelo finega testa za pecivo, ki je na voljo v listih, ki se spečejo v puhaste, hrustljave plasti. Phyllo testo je znano težko obdelati, ker je tako fino in se zlahka posuši. Večina kuharjev med delom hrani phyllo testo pod krpo v vlažni kuhinji in hitro sestavi posodo, preden se testo lahko spremeni v krhko in neuporabno.
Kuharji začnejo tako, da debel pekač namažejo s stopljenim maslom in v posodo položijo en list phyllo testa. Ta plast se ponovno premaže s čopičem, preden nanesemo še eno plast in jo premažemo, in tako naprej, dokler ni porabljena polovica phyllo testa. Naredi se plast sesekljanih oreščkov, tradicionalno pistacij, in preostanek phyllo testa se nanese na vrh na enak način, kot se uporablja za sestavljanje dna. Nato jed pečemo v pečici pri 350 stopinjah Fahrenheita (180 stopinj Celzija) do zlato rjave barve, kar običajno traja približno 20 minut.
Baklavo pustimo, da se ohladi, nato pa jo razrežemo, pogosto v domiselne oblike, kot so diamanti. Sirup pripravimo iz medu, sladkorja, limoninega soka in pomarančne vode, ki jih skupaj segrejemo na štedilniku, dokler ne dosežejo goste konsistence. S sirupom prelijemo koščke baklave in pustimo, da se vpijejo, tako da nastane sladka, bogata, vlažna sladica. Če baklavo hranite v hladnem suhem prostoru, lahko zdrži zelo dolgo, saj sladkorji preprečijo razpad.