Prazna peka je navodilo, ki ga boste našli za pripravo pečene ali delno pečene lupine za pito. Številni recepti zahtevajo prazen postopek peke za popolnoma pečeno lupino pite, tako da lahko pozneje dodate sestavine. Na primer, čokoladna ali bananina kremna pita je pečena brez bistvenega nadeva. To dodamo kasneje, ko se lupina za pito ohladi.
Obstaja nekaj zelo pomembnih splošnih navodil za postopek praznega pečenja. Veliko je odvisno od tega, ali boste v celoti ali delno spekli piecrust. Te se bistveno razlikujejo, saj je dodajanje mokrih sestavin delno pečeni skorji lahko katastrofa, če ne veste, kako skorjo pravilno pripraviti za peko prazno.
Prazna peka za popolnoma pečeno lupino
To je daleč lažji postopek od obeh. Ena od nevarnosti praznega pečenja je ta, da bo skorja napihnila in narasla ter v lupini za pečeno pito pustila neprijetne grudice in izbokline. Med peko lahko nastanejo znatni zračni mehurčki.
Da bi se izognili zračnim mehurčkom, ampak da bi dobili popolnoma pečeno lupino, morate le 6-10 krat prebodti kosjo z vilicami. Ustvarjanje perforacij v skorji bo omogočilo, da večina zraka uide izpod nje. Če opazite, da se med peko prazen mehurček dvigne, ga preprosto še enkrat prebodnite z vilicami.
Prazna peka za delno pečeno lupino
Najprej prezrite prejšnja navodila. Peke prazne ne morete izvesti na enak način, ker bo imelo zelo neprijetne rezultate, če dodate tekočine, kot je mešanica za quiche ali nadev za bučno pito. Namesto tega je vaš cilj preprečiti, da bi se skorja dvignila, ne da bi dovolili kakršno koli perforacijo v skorji.
Obstaja veliko priporočil, ki vam bodo predlagala, da nepečeno skorjo obložite z aluminijasto folijo, jo napolnite z obteženo snovjo, kot sta riž ali fižol, in delno zapečete. Če ste naredili posebno občutljivo skorjo, ne uporabljajte aluminijaste folije. Folija je lahko izjemno ostra in zlahka preluknja skorjo.
Namesto tega razmislite o uporabi pločevinastega, lahkega in gladkega pekača za pito enake velikosti kot kora, ki jo delno pečete prazna. Pekač za pito položite na lupino za pito in dvema dodajte skodelico riža ali fižola. Teža mora biti dovolj, da se skorja ne dvigne ali dvigne. Če opazite dvig, dodajte še malo teže.
Če pečete prazno in preluknjate skorjo, bo tekočina, ki jo dodate, da se pita ali quiche popolnoma speče, prišla pod skorjo. To pomeni, da na dnu ne boste imeli tiste lepe trde hrustljave skorje. Čeprav je morda še vedno dobrega okusa, ne bo zagotovil lepega kontrasta med skorjo in nadevom, ki ga običajno pričakujemo pri piti.
Peka Prazna Splošna navodila
Številni recepti od vas zahtevajo, da ohladite skorjo in posodo za pito, preden jo pečete prazno. Ko recept zahteva hlajenje, ne uporabljajte nobene steklene posode. Številne znamke posode iz prozornega stekla, vključno z nekaterimi najpogosteje prodajanimi, lahko počijo, ko jih prenesete iz hladnega v vroče (hladilnik v pečico). Vedno izberite kovinsko posodo za pite, če želite ohladiti nepečeno skorjo, tako da vam ni treba začeti znova.