Bagoong (izgovarja se “bah-goh-ong”) ali bagoong monamon je ribja omaka, ki se uporablja kot priljubljena začimba na Filipinih. Uporablja se tudi na Havajih in v drugih regijah Pacifika. Omaka je narejena iz sardonov ali drugih vrst majhnih rib, ki so bile očiščene, posoljene in puštene fermentirati nekaj časa, ki je lahko tudi nekaj tednov ali celo mesecev.
Po končanem procesu fermentacije se na površino bagoonga dvigne tanek sloj bistre tekočine. Ta tekočina, imenovana patis, je ločena od bolj viskoznega dela omake in se uporablja tudi kot začimba. Oba sta podobna po okusu in vonju, če ne po teksturi, in se lahko uporabljata kot nadomestek drug drugega v receptih.
Bagoong je običajno temne opečnato rdeče barve, čeprav se lahko dodajo živilska barvila, da dobijo vijoličen odtenek. Poleg posušenih rib se lahko pripravi tudi s soljenimi in fermentiranimi kozicami, v tem primeru se imenujejo bagoong alamang. Vonj je izjemno oster in nekateri menijo, da je žaljiv, enako kot po gnilih ribah.
Omaka se običajno uporablja za zamenjavo soli in izboljšanje okusa, kot bi uporabili sojino omako ali podobno aromatično sredstvo. Je priljubljena priloga tradicionalnim filipinskim jedem, kot so pinakbet, inabraw in kinilnat. Postrežejo ga tudi kot dip z zelenim mangom, trdo kuhanimi jajci, narezanim paradižnikom in ocvrtimi ribami.
Bagoong se prodaja v azijskih živilih v kozarcih. Tekstura se lahko giblje od gladke, tekoče omake, ki spominja na ribje pire, do gostejše paste s koščki soljene ribe. Če pripravljate recept, ki zahteva bagoong, vendar ta sestavina ni na voljo, lahko nadomestite druge vrste ribje omake. Namesto tega se lahko uporabijo tajsko nam pla, vietnamsko nuoc mam ali japonsko shottsuru.