Baeckeoffe je tradicionalna jed iz regije Francije, znane kot Alzacija, ki je res mešanica francoske in nemške kulture. Jed je nekakšna enolončnica s tremi vrstami mesa, skupaj s krompirjem, ki predstavljajo glavnino sestavin. Začimbe in druga zelenjava se dodajajo mesu in krompirju v keramični posodi, ki je prekrita in zaprta z vrsto osnovnega testa, znanega kot vrvno testo. Okus baeckeoffea izhaja iz mariniranja mesa in zelenjave čez noč v mešanici začimb in belega vina. Po več urah peke vzamemo baeckeoffe iz pečice, testo razpokamo in postrežemo vroče, včasih s hrustljavim kruhom.
Beseda “baeckeoffe” pomeni pekač. Začetki jedi v alzaški regiji so zakoreninjeni v običajih ob določenih dneh v tednu – bodisi verskih obredih bodisi splošnem delu -, ki ljudem preprečujejo, da bi imeli dovolj časa za kuhanje večerje za svoje družine. Namesto tega je bil baeckeoffe pripravljen prejšnji večer in nato odpeljan k lokalnemu peku. Pek bi ob koncu dneva dal posodo v pečico v pekarni in pustil preostalo toploto iz hladilne pečice, da se jed skuha. Naslednji dan, po opravkih ali cerkvi, so popolnoma kuhano enolončnico pobrali in pripravili za večerjo.
Glavna sestavina baeckeoffeja je kombinacija mesa, tradicionalno kosov govedine, svinjine in jagnjetine. Pripravljeni so v marinadi iz suhega belega vina, običajno rizlinga iz nemškega grozdja, pridelanega v Alzaciji. Zelenjavo je mogoče tudi marinirati, čeprav krompir običajno ne. V marinado so vključene tudi začimbe, kot so lovorjev list, timijan in svež peteršilj, vse skupaj pa pustimo stati čez noč.
Zelenjava v jedi se lahko razlikuje od recepta do recepta, običajno pa vključuje zelenjavo iz pozne sezone. Tradicionalni so por, korenje in čebula, vendar se lahko uporabljajo tudi izdelki, kot so repa, gobe in špinača. Ko je vse marinirano, krompir narežemo na kolobarje in položimo na dno ponve, sledijo meso, zelenjava in zgornja plast krompirjevih rezin. V lonec vlijemo belo vino, dokler ne pokrije vsega, na vrh pa položimo pokrov s paro.
Pokrov je zatesnjen na ponev z vrvnim testom. To testo je samo moka, voda in nekaj olja, ki je bilo stisnjeno okoli šiva, kjer se pokrov sreča s pekačem. Tesno tesnjenje, ki ga ustvari testo, medtem ko se baeckeoffe kuha več ur, preprečuje uhajanje preveč tekočine in ohranja enolončnico vlažno. Ko je jed končana, testo razpokamo z nožem in enolončnico postrežemo vročo s kruhom.