Bacalhau je družina živilskih jedi iz polenovke, ki je bila posušena in nasoljena za konzerviranje. Bacalhau izvira iz Portugalske, vendar je zelo priljubljen v mnogih državah od Brazilije do več držav v jugovzhodni Aziji. V portugalščini beseda bacalhua pomeni polenovko, vendar se bacalhau najpogosteje nanaša na katero koli od različnih jedi, ki so pripravljene s polenovko ali slano polenovko kot glavno sestavino. Bacalhau, strogo oblika portugalske kuhinje, je jed, ki obstaja že nekaj sto let.
Polenovke, ki služijo kot glavna sestavina jedi bacalhau, najdemo predvsem v vodah ob Kanadi in Norveškem. Čeprav obstaja skoraj nešteto receptov za bacalhau, Portugalci pogosto rezervirajo jedi bacalhau za posebne priložnosti in praznovanja, ker je lahko nakup ribe drag. Bacalhau je tudi priljubljena jed v postnem času in drugih obredih, ko je meso prepovedano.
Večina receptov za bacalhau vključuje slano polenovko, ki je pečena in ji priložena različna zelenjava in začimbe. Vendar pa ni nenavadno videti jed bacalhau, kjer je bila polenovka uporabljena z drugimi sestavinami, zlasti peteršiljem, za ustvarjanje mešanice. Zmes nato zvijemo v kroglice ali sploščimo v torte, pohanemo in ocvremo. Krompir je priljubljena priloga bacalhau, prav tako dobro starano vino. Nekateri recepti zahtevajo, da jed skuhate krompir in vino, medtem ko drugi zahtevajo krompir kot prilogo. Zelena in bela vina so najprimernejša priloga pijači bacalhau, odvisno od osebnega okusa.
Recepte za Bacalhau lahko najdete v poljubnem številu kuharskih knjig, ki vsebujejo mednarodno kuhinjo, recepte za morske sadeže, ali v številnih kuharskih virih na spletu. Bacalhau je bil tudi naslov malo znanega filma, posnetega leta 1975, ki je ponaredil izvirni film Stevena Spielberga, Jaws istega leta. Film je predstavljal velikansko in pošastno polenovko, ki je eno poletje terorizirala plažo in jo je lahko ujel le portugalski oceanograf.