Avgolemono juha je tradicionalna grška juha, pripravljena s piščančjo juho, rižem ali orzo, jajci in limoninim sokom. Ko je dobro narejen, ima bogat okus citrusov in skoraj kremasto teksturo iz jajc. Juho lahko postrežemo toplo ali hladno, kot majhno predjed ali kot veliko skledo grelne, tolažilne juhe na mrzel dan. Številne grške restavracije ponujajo juho avgolemono, enostavno pa jo je mogoče pripraviti tudi doma. Domači kuharji lahko tudi prilagodijo sestavine za zasuke na osnovnem receptu.
Osnova juhe avgolemono je piščančja juha, zato se splača uporabiti visokokakovostno juho. Piščančjo juho lahko pripravite doma, če slučajno imate del pečenega piščanca, ki visi naokoli, ali pa ga kupite v trgovini. Če lahko, poiščite piščančjo osnovo z zelenjavo, saj bo imela bolj poln okus; če kuhate za vegetarijance, uporabite bogato zelenjavno juho in poskusite poiskati juho z nizko vsebnostjo soli, če je mogoče, ki bo omogočila, da se v juhi prevzamejo naravni okusi piščanca in limone.
Če nameravate v juhi uporabiti majhne testenine, kot je orzo, jih skuhajte in odcedite, medtem ko segrevate juho, da so pripravljene za mešanje. V istem loncu lahko kuhate tudi riž, kot ga boste uporabili za pripravo juhe. avgolemono juha lahka zadeva v enem loncu. Skuhajte pol skodelice riža na vsakih šest skodelic juhe, ki jih nameravate uporabiti, in juho prelijte kar čez kuhan riž, da se segreje.
Ko se juha segreje, zmešajte dve jajci in vlijte majhno količino tople juhe ter jo zmešajte skupaj z jajci, da se ne strdi. Nato dodajte jajčno mešanico nazaj v mešanico juhe in riža, skupaj s sokom dveh limon ter soljo in poprom po okusu. Juho avgolemono takoj postrezite z okrasi po okusu.
Nekatere običajne različice juhe avgolemono dodajo narezan koper ali koščke piščanca. Omako z avgolemonom lahko ustvarite tudi tako, da zmešate piščančjo juho, limono in jajca, vendar brez riža in pustite, da se zmes zgosti s pomočjo koruznega škroba. Za dodaten okus lahko z omako prelijete dušeno zelenjavo, testenine in zrna. Ta juha je hitra in dokaj enostavna za pripravo, zato je dober dodatek k repertoarju zaposlenih kuharjev. Mlade jedce lahko navdušite tudi za avgolemono juho z majhnimi oblikami testenin, kot so miniaturne metuljčke ali testenine z abecedo.