Ko koža azijske papaje začne rumeneti, se sadje šteje za zrelo in pripravljeno za uporabo v različnih jedeh. Preden pride do tega rumenenja, ima tudi nezrela zelena papaja svoj namen, zlasti kot priljubljena filipinska začimba, znana kot atchara. Ta vložena poslastica, imenovana tudi achara ali atsara, združuje narezano nezrelo papajo z drugimi sestavinami, kot so čebula, korenje, paprika, česen, ingver, koruza in celo rozine v fermentirajočem soku kisa, soli in sladkorja.
Pomembno je, da je papaja zelena in nezrela, da atchara ohrani svoj značilen hrust. Ko sadje začne rumeneti, ga lahko uporabimo na druge načine, vendar ne za vlaganje. Ko je koža olupljena, je treba meso sadja narezati na tanke in kratke pramene, ki bodo osnova te tradicionalne jedi. Po dodajanju soli papajo pokrijemo v skledi in pustimo čez noč v hladilniku.
Brez drugih sestavin bi bila atchara mehka in brez življenja. Potem ko zelena papaja počiva čez noč, se čebulo, korenje, zelena ali rdeča paprika in ingver narežejo na podoben tanki način, tako da tvorijo barvito in okusno slaščico. Sol speremo iz rezin papaje, ki jih nato zmešamo z drugimi sestavinami v skledi – vključno z, za nekatere kuharje, koruzo in rozinami za barvo in sladkost.
Preden se lahko začne fermentacija, je treba raztopino kisa segreti na štedilniku. Kis, sol in sladkor segrejemo do vretja, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Po enem receptu je treba približno 1.33 skodelici (približno 300 ml) belega kisa dodati 1.5 skodelice (približno 360 mg) sladkorja in 2 skodelice (približno 475 mg) soli, čeprav jabolčni kis ne bi bil nenavadna zamenjava.
Ko se raztopina kisa popolnoma ohladi, papajo in zelenjavo damo v kozarec, nato pa po vrhu prelijemo tekočino za vlaganje, da se popolnoma potopita. Nekateri kuharji dodajo tudi cela poper v zrnu. Kozarce nato zapremo in shranimo v hladilniku vsaj pet dni, čeprav bo še nekaj dni povečalo učinek vlaženja. Nekateri atchara ne shranjujejo v hladilniku; po odprtju pa ga je priporočljivo hraniti v hladilniku.
Bolj pikantna različica atchare ustvari trpki okus, saj izpusti rozine in sladkor. Te jedi se običajno postrežejo na začetku obroka na Filipinih ali ob različnih predjedi. Priljubljena kombinacija so svinjska rezervna rebra. Nekatere komercialne različice atchare uporabljajo papajo in zelenjavo, ki sta drobno sesekljana namesto na dolge trakove; vendar je vloženi okus v obeh različicah precej izrazit.