Sir Asiago, ki izvira iz gorate občine v regiji Veneto v Italiji, je med najbolj značilnimi in svetovno cenjenimi siri v državi. Ta sir, ki sega tisoče let nazaj v srednji vek, je od takrat postal priljubljen le v kulturah po vsem svetu. Mnogi njegovi oboževalci so navdušeni nad pecivom Asiago, ki je narejen kot navaden bagel le s tem slanim sirom, pečenim na vrhu, da okrepi okus in žvečenje.
Pravi sir Asiago je certificiran s strani italijanske vlade, ki zagotavlja, da je narejen samo iz krav, ki živijo na območjih Asiago, Trento in Vicenza. To je posledica pašnega materiala, ki ga običajno najdemo na teh gorskih pašnikih &mdahs; floro, ki ima za posledico nedvomno značilen okus mleka in sira. Do zadnjih stoletij so ta območja uporabljala ovce, ki je pogostejša živina, za izdelavo Asiaga. Kravje mleko pa se uporablja v 21. stoletju.
Običajni sta dve vrsti tega sira: mehkejša vrsta, imenovana Asiago Pressato, ki je stara približno mesec dni, in njegov bolj pikanten in posušen bratranec Asiago d’Allevo, ki stara nekaj let ali več. Ta slednja sorta se najpogosteje uporablja za pecivo Asiago, ki ga po vrhu naribamo po tem, ko vrečke vzamemo iz vrele vode in preden jih spečemo v pečici. Nekateri namažejo vrečko z rumenjakom, preden se sir nadaljuje, drugi pa pustijo, da mokro testo opravi svoje delo.
Navadne vrečke, kupljene v trgovini, lahko razpolovite in opečete v pečici z notranjostjo navzdol, z rahlim premazom vode in ostružki Asiago na vrhu. Vendar je to le polovica pravega Asiago bagela. Ko je narejen iz nič, se več sira Asiago vmesi skozi testo za bolj vlažen in slan končni izdelek. Kislo testo je pogosto narejeno iz sestavin, kot so moka, kvas, pecilni prašek, jajca, sol, sladkor in še bolj nasekljan Asiago.
Po tem, ko z vrtečimi koluti testa okoli palca naredimo majhne kolobarje, ga nato nekaj minut kuhamo, preden gredo na pekač, obložen z zdrobom ali koruznim zdrobom. Tako dobimo liberalno ribanje Asiaga, ki se nato speče. Izdelava bagelov zahteva natančne meritve in izčrpen postopek fermentacije in vzhajanja. Na srečo mnogi ugledni kuharji delijo svoje recepte za pecivo Asiago na spletu.
Nekateri kuharji se odrečejo pecivu Asiago za parmezan ali ostre vrečke iz cheddarja. Druge priljubljene slane sorte so obložene z makom, zdrobljenimi oreščki in posušeno zelenjavo, kot sta čebula in česen. V vseh teh receptih bo količina uporabljene soli večja od količine sladkorja. Pri sladkih mutacijah, kot so cimet in rozine ali čokoladni košček, bo sladkor odtehtal sol.