Asiago je vrsta italijanskega sira iz kravjega mleka, katerega tekstura je od mehke do trde, odvisno od vrste. Sir se običajno uporablja v kuhinjah po vsej Italiji, razširil pa se je tudi v druge dele sveta, kjer je postal priljubljen v svoji trdi obliki, naribanem nad testeninami, picami in drugimi podobnimi jedmi. Asiago ima značilen oster okus in vonj, ki ga mnogi potrošniki zelo cenijo in ga lahko najdemo na večini trgov.
Nekatere vrste Asiago so urejene z zaščiteno označbo porekla, kar pomeni, da če je sir tako označen, je bil sir proizveden v skladu z nizom strogih standardov. Poleg tega neodvisni nadzorniki spremljajo živila, ki imajo zaščitene destinacije izvora, in zagotavljajo, da je živilo stalne kakovosti in da se potrošnikom ne prodaja napačno označen izdelek. Poleg spodbujanja industrije sira zagotavlja tudi, da se ključni deli evropske kulinarične dediščine ne izgubijo.
Ta sir je dejansko na voljo v dveh oblikah, mlada oblika, imenovana Asiago Pressato, in starana, imenovana Asiago d’Allevo. Oba sta narejena na podoben način, čeprav se postopek izdelave nekoliko razlikuje. Mlada različica, imenovana tudi svež Asiago, se pojavi kot nadev za raviole, na vrhu pic ali za oblačenje slanih tor. Sir je mehak, drobljiv in vlažen, kot večina svežih ali kmečkih sirov. Asiago d’Allevo pa je trdi sir s skorjo, mehka mlada različica in bolj trpka starana vrsta.
Ta sir spada v družino “gorskih sirov”, kot sta ementaler in grjujer, in se lahko pripravi iz pasteriziranega ali surovega mleka. Okus se bo spremenil glede na vrsto mleka, ki se uporablja, pri čemer mnogi potrošniki dajejo prednost surovemu mleku Asiago, ker ima bolj zapleten okus.
Za izdelavo Asiago Pressato sirar uporablja sveže polnomastno mleko, ki ga segreje in združi s sirilom, da nastane skuta. To skuto ohlapno stisnemo v gazo in pustimo starati 40 dni, preden se šteje za zrelo. Asiago d’Allevo uporablja delno posneto mleko in se stara veliko dlje. Za mladega d’Alleva je dovoljeno, da sir zori približno tri mesece. Starejše različice se lahko starajo do enega leta.
Staran sir ima majhne luknjice in rahlo zrnato teksturo. Mladi sir je rahlo sladek z okusom po oreščkih, ki se odlično poda k sadju in številnim vinom. Starejši Asiago je veliko bolj odločen, kisel in živahen. Nariban na testeninah je sveža in živahna alternativa parmezanu.