Pesto iz rukole je različica tradicionalnega pripravka za pesto, ki uporablja liste bazilike. Pesto je vsestranska omaka in začimba, ki se zlahka prilagodi širokemu razponu različnih okusov, in zamenjava popranih listov rukole s sladko baziliko je eden od načinov za prilagoditev okusa. Tako kot druge različice pesta je pesto iz rukole narejen tako, da liste zmečkamo z olivnim oljem, začimbami in običajno trdim sirom in kakšno vrsto oreščkov.
Klasični italijanski pesto z baziliko je običajno narejen iz listov bazilike, olivnega olja, parmezana, česna in pinjol. Te sestavine se zmeljejo skupaj, bodisi s tradicionalno malto in pestičem ali z modernejšim kuhinjskim robotom, dokler se mešanica ne tvori v dišečo pasto. Pesto iz bazilike lahko spremenite v pesto iz rukole preprosto tako, da liste bazilike zamenjate z listi rukole.
Rukola je edinstvena rastlina, saj jo lahko uporabljamo kot zeleno solato ali kot zelišče. Listi imajo pikanten, poper okus; mladi, nežni listi so blagi, medtem ko so bolj zreli, močnejši listi veliko bolj ostri. Rukolo lahko zmešate s solatami, da dodate pikantnost, ali pa jo drobno nasekljate in uporabite kot zelišče, kot je v pestu z rukolo. Okus popra in pikantnost pesta rukole je mogoče nadzorovati ali vplivati na to, kako mladi ali zreli so listi rukole. Blanširanje listov rukole pred pripravo pesta bi lahko pripomoglo k blažitvi popranega okusa, kot dodaten bonus pa naj bi pomagalo ohraniti zdrobljeni listi živahno zeleno barvo, namesto da porjavijo.
Ker je pesto mogoče izdelati po številnih okusih in receptih, obstaja veliko število sestavin, ki jih lahko uporabimo v pestu iz rukole. Pinjole lahko zamenjate za skoraj vse druge vrste oreščkov, kot so orehi, pekani ali lešniki. Podobno je parmezan le predlog – vsak trdi sir bo prispeval slano komponento, hkrati pa bo dal svoj edinstven okus. Oljčno olje je na splošno najboljša izbira za oljno komponento, saj dopolnjuje poprano rukolo, ne da bi ji tekmovala – če pa drugo olje ustreza kuharskim željam, pa so zamenjave zagotovo možne.
Ko je pesto z rukolo končan, ga lahko uporabite v številnih različnih jedeh. Pesto lahko postrežete kot omako k testeninam ali krompirju ali pa žlico lahko spremljate beljakovine, od zrezkov do morskih sadežev. Pesto brez oreščkov lahko dodamo kot začimbo juham ali enolončnicam, da dobimo drzen, zelnat okus. Še bolj preprosto, debelejši pesto lahko pojeste sam ob kruhu in krekerjih ali pa ga pomešate z mehkimi siri, da naredite namaz z okusom.