Arroz tapado je običajna jed v nekaterih državah Latinske Amerike; sestavljen je iz riža skupaj z drugimi živili. Različne različice te jedi so priljubljene po vsem svetu v državah, ki govorijo špansko. Ime te jedi je sestavljeno iz dveh španskih besed, arroz, kar pomeni riž in tapado, kar pomeni pokrit. Številne oblike te jedi bodo imele nekatere posebne lastnosti, ki se nanašajo na besedo »pokrito«. V večini oblik te jedi je običajen beli riž, vendar se lahko v tovrstni kuhinji uporabljajo tudi druge sorte riža.
Ena glavnih različic te jedi je perujska. V perujski različici arroz tapado se mleto goveje meso in drugi elementi pomešajo z rižem. Vse to stisnemo v posodo, ki jo nato odpremo. Vsebino položimo na krožnik, kjer ohrani obliko prvotne posode.
Drugi elementi, dodani perujski jedi tapado arroz, vključujejo koščke trdo kuhanega jajca, pa tudi rozine in olive. Dodate lahko čebulo in druge začimbe. Zeleni zeliščni koriander je pogost dodatek. Tej različici jedi lahko dodate tudi česen. Kuharji lahko dodajo začimbe, kot sta sol in poper, ter papriko, rdečo esenco paprike, ki je privlačen, pisan okras številnim jedem.
Alternativna kolumbijska različica arroz tapado vključuje kuhanje riža v piščančji juhi in uporabo kosov piščanca v jedi. Tej vrsti jedi se pogosto dodajo tudi nekateri drugi elementi, kot so česen, čebula in pekoča paprika. Tukaj se beseda tapado nanaša na način kuhanja jedi.
Čeprav so besede »arroz tapado« povezane z imenom druge španske poslastice, imenovane tapas, nista v resnici povezani. Tapas je izbor majhnih krožnikov, kjer se lahko dejanska hrana precej razlikuje. Na primer, tapas krožniki lahko vključujejo sire, morske sadeže, kruh, pripravljena mesna nabodala ali skoraj vse drugo na španskem jedilniku v majhnih velikostih. Nasprotno pa je arroz tapado jed, v kateri je riž pokrit, nato pridobljen in predstavljen kulinarični publiki. Nekateri španski govorci ugotavljajo, da se beseda “tapas” na splošno nanaša na “pokrov” posode, kjer ima lahko beseda sama v kontekstu različne pomene.