Arroz con pollo v prevodu iz španščine v angleščino pomeni riž s piščancem. Priljubljena je v številnih karibskih in latinskoameriških državah, predvsem v Kostariki, Hondurasu, Dominikanski republiki in Portoriku, skupaj s Kolumbijo, Kubo, Perujem in Panami. Čeprav večina prebivalcev teh držav trdi, da je jed izvirala iz njihovih prednikov, njene korenine najpogosteje segajo v Španijo.
Ne glede na državo izvora so sestavine v arroz con pollo dokaj standardne. Običajno vključujejo piščanca, riž, pivo, piščančjo ali zelenjavno juho, žafran in sofrito, skupaj z lovorjevim listom, kumino in koriandrom, da jedi dodajo pikantnost. Sofrito je običajna španska osnovna hrana, ki je mešanica česna, sladke in pekoče paprike ter čebule, dušene na olivnem olju. V nekaterih receptih žafran nadomestijo semena paprike ali anate, ki prihajajo iz rastline ahiote in dajejo jedem rahlo poper okus.
Zgodovinska poročila o arroz con pollo navajajo, da so se Mavri po napadu na Španijo leta 711 preselili proti Gibraltarski ožini, obalni regiji v južni Španiji, ki je olajšala izmenjavo blaga prek lokalnih pristanišč. Po poročanju so uvažali številne eksotične začimbe, vključno z žafranom, ki je ena od značilnih sestavin v arroz con pollo. To dejstvo, skupaj z vključitvijo v recept pisane zelenjave, ki so jo favorizirali Mavri, dodatno podpira teorijo, da so ustvarili izvirno jed arroz con pollo.
Uporaba kumine in koriandra v večini sestavin recepta za arroz con pollo prav tako kaže na Mavre kot na verjetne ustvarjalce jedi, saj so jim bile te začimbe na voljo pred večino drugih kultur. Tudi mavrski običaji so se močno nagibali k skupnemu družinskemu jedilniku. Ker se ta jed tradicionalno postreže iz lonca, ki ga podajajo okrog mize, zgodovinarji na ta ritual opozarjajo, da podpira domnevo, da arroz con pollo izvira iz Mavrov.
Receptov arroz con pollo je skoraj toliko, kot je kulturnih skupin, ki trdijo, da je izvirna jed njihova. Osnovni koraki se običajno začnejo s segrevanjem žafrana, semen anate ali paprike v olivnem olju in nato porjavenjem delov narezanega piščanca. Večina receptov priporoča, da piščanca marinirate v adobo, začinjeni marinadi, ki je na voljo na latinskih tržnicah, 24 ur pred kuhanjem.
Ko je piščanec popečen z vseh strani in se odstranijo semena anata, po potrebi dodamo lovorjev list in sofrito v ponev in vmešamo v dele piščanca. V ponev dodamo riž Arborio skupaj s pivom in juho ter zmes kuhamo, dokler riž ne vpije tekočine. Različni recepti priporočajo, da ponev pokrijete ali pa jo pustite nepokrito med zadnjim korakom.