Arroz con leche v španščini dobesedno prevaja kot riž z mlekom, vendar se običajno izraz nanaša na okusno različico riževega pudinga, ki je priljubljen v Španiji in v mnogih državah Latinske Amerike. Pogosto velja za najboljšo hrano za udobje in našli boste številne blogerje, ki ji hvalijo in delijo lepe spomine na hrano, ki so jo pripravljale čudovite mame, babice in tete, ko so bili majhni in odraščali v Mehiki, Venezueli ali na Kubi, če naštejem le nekaj držav, kjer je ljubljen.
Za razliko od ameriškega riževega pudinga je arroz con leche ponavadi debelejši. Včasih recepti za ameriški rižev puding goljufajo tako, da kuhanemu pudingu dodajo kuhan riž. S pravim arroz con leche, nekuhan riž počasi dušimo z mlekom in sladkorjem (ali kondenziranim mlekom). Lahko vsebuje rozine, lahko pa ga skuhamo s cimetovo palčko ali pa potresemo s cimetom in muškatnim oreščkom. Nekaj receptov zahteva, da med kuhanjem dodamo limonino ali pomarančno lupinico, pogosto pa je bolje jesti arroz con leche takoj po tem, ko je kuhan s koščki masla na vrhu.
Recepti za to okusno jed so različni, vendar je večina precej enostavnih za pripravo. Zdi se, da je največja napaka ta, da mešanice riža in mleka ne mešamo vsako minuto ali dve, da se prepričamo, da se riž ne prime na dno posode, in ohranjamo zelo nizko temperaturo, da se ne zažge. Nekateri recepti dajejo tudi predloge o vrsti riža za uporabo, pri čemer priporočamo, da za najboljše rezultate uporabite kratkozrnati beli riž, kot je riž Arborio. Nekaj receptov zahteva tudi dodajanje vanilije ali kapljice žganja, da bo jed bolj okusna.
Morda boste lahko našli arroz con leche v latinskoameriških restavracijah in vsekakor se splača poskusiti. Če želite povečati njegovo zdravstveno vrednost, ga poskusite pripraviti doma z rjavim rižem kot prigrizkom, ki ni le dober, ampak tudi dober za vas, čeprav vsebuje malo sladkorja. Rjavi riž bo nekoliko spremenil konsistenco, ker ni tako lepljiv kot beli riž, vendar vam daje zdravo porcijo vlaknin.
Ena različica arroz con leche, ki je priljubljena, se imenuje arroz con dulce. Namesto kravjega mleka se riž duši v kokosovem mleku. Če iščete način, kako narediti vegansko različico tega riževega pudinga, lahko arroz con dulce ali arroz-doce prineseta kremaste in odlične rezultate.