Arroz con gandules je portoriška jedilna specialiteta. Ta obrok v enem loncu je sestavljen iz riža, golobjega graha in arom. Kot osnovo za okus uporablja posebno mešanico začimb, imenovano sofrito. Slanina, svinjina, slanina in klobase so vse predstavljene v različnih različicah te jedi.
Nekateri kuharji pripravijo sofrito kot prvi korak pri pripravi arroz con gandules. Zeleni sofrito je narejen iz zelene paprike, čebule, česna in koriandra. Te sestavine damo v mešalnik ali predelovalec hrane in naredimo koncentrirano omako, ki je osnova za številne portoriške jedi.
V mnogih različicah arroz con gandules sofrito damo v ponev z olivnim oljem in segrejemo, da se okusi in olja okrepijo. Drugi recepti se začnejo tako, da ocvrejo slanino, kuhano slanino odložimo in uporabimo izcedek iz slanine za kuhanje sofrita. To končni jedi doda dimljen okus.
Naslednji korak je dodajanje zelišč. Kumina, lovorjev list in origano so običajne sestavine, prav tako mešanica začimb, znana kot španska začimba. Za aromo lahko dodate tudi paradižnikovo pasto, omako ali cele paradižnike. Španske olive, kapre, limetin sok in kisla smetana se včasih uporabljajo kot okras za končno jed.
Čeprav bi ta jed ustrezala skoraj vsakemu mesu, se tradicionalno dodajajo svinjski izdelki. Uporabite lahko slanino, slanino, svinjske kotlete ali pečenko. Priljubljene so tudi klobase, ki mešanici dodajo svoje začimbe.
Meso kuhamo skupaj z rižem, vodo in golobjim grahom. Mnogi kuharji uporabljajo golobji grah v pločevinkah, ki ne zahteva dodatnega kuhanja, lahko pa uporabite tudi prekuhan posušen grah. Za kuhanje riža je treba dodati dovolj vode.
Na vrh lonca položimo plast aluminijaste folije in čez to zapremo pokrov. To prevleko odpiramo v 10-minutnih intervalih, da omogočimo minimalno mešanje. Prekomerno mešanje lahko povzroči razmočen riž. Na dnu ponve se pogosto pojavi plast hrustljavega riža, ki se imenuje pegao. Merilo kuharjevega uspeha pri izdelavi arroz con gandule je pogosto odvisno od tega, koliko pegaa nastane.
Riž in grah ali fižol so osnova za številne jedi. V južnih Združenih državah Amerike je jed, imenovana Hoppin’ John, narejena iz črnookega graha, šunke in riža. To je še en obrok v enem loncu, ki ga postrežemo s prelivom iz naribanega sira. Platillo Moros y Cristianos je kubanska jed, ki jo postrežejo na novoletni dan; narejen je iz črnega fižola, riža in začimb, ki jih skupaj skuhamo v piščančji juhi in postrežemo z okrasom z vejic koriandra.