Arroz a la Valenciana ali valencijski riž je sestrična španske paelle, ki se poljublja. Paella, ki prav tako prihaja iz Valencije, navdušuje obiskovalce že od leta 1850. V bistvu je arroz a la Valenciana ena vrsta paelle, ki je zrasla na noge in potovala po svetu. Različic je veliko na Portugalskem v Evropi, na jugu v Čilu, v Srednji in Južni Ameriki ter na azijskih Filipinih.
Kot že ime pove, je osnova jedi riž, lepljiv ali dolgozrnat, ki ga kuhamo v belem vinu in včasih tudi v pivu. Ta jed vključuje klobaso chorizo in piščanca ali pollo, zato jo včasih imenujejo arroz con pollo. Večina kuharjev vključuje čebulo, paradižnik in pečeno rdečo papriko. Raca ali zajec lahko nadomestita ali spremljata piščanca in mnogi kuharji to jed vidijo kot priložnost, da porabijo zeleno zelenjavo, kot je grah, pa tudi kuhan, posušen fižol.
Poleg valencijske paelle je še ena vrsta španske paelle paella de marisco, ki namesto perutnine vsebuje školjke, jastoge in druge morske sadeže in opusti zelenjavo. Paella mixta, še ena različica, vrže previdnost v veter in združuje piščanca, klobase in morske sadeže skupaj z zeleno zelenjavo in, če je kuharju všeč, nekaj kuhanega, posušenega fižola.
V čudovitem svetu riževih jedi zaradi dveh stvari arroz a la Valenciana izstopa. Prvič, medtem ko je mogoče uporabiti druge vrste riža, tradicionalisti vztrajajo pri uporabi riža bomba. Bomba je kratkozrnati riž, ki se širi vodoravno in ne navpično; sposoben je absorbirati kar 30 % svoje prostornine, vsako zrno pa ostane ločeno od drugih, za razliko od lepljivega riža. Drugič, nekaj niti žafrana dvigne jed po lestvici od res zelo dobre do izvrstne.
Filipinski kuharji so jed malo zavrteli, ne da bi posegali v njeno osnovno osebnost. Njihova različica, ki se imenuje arroz Valenciana, namesto klobas vključuje narezano svinjino. Olje Atchuete in patis namesto žafrana dajejo obroku značilen okus, dodatek mesa piščančjih organov in celo narezanih hrenovk daje tej različici trdno osnovo. Arroz Valenciana v filipinskem slogu vedno postrežejo z malagkitom ali lepljivim rižem, ne pa z bombo.
Čeprav kreolski državljani Louisiane vztrajajo, da se njihova jed imenuje jambalaya, obstaja dovolj podobnosti med to čudovito začinjeno riževo kuhalno ploščo in arroz a la Valenciana, ki nakazujejo več kot le bežno poznanstvo. Oba se kuhata v nizu korakov; najprej se meso in zelenjava kuhata skupaj v vinu, pivu ali vodi. Riž skuhamo, dodamo nekaj mesa in sokov. Nato riž prepražimo z masleno čebulo, kot zadnji korak pa dodamo klobaso in druge sestavine. Morski sadeži so pogosto predstavljeni tudi v jambalaji.