Arracacha ali zanahoria blanca je korenovka, ki izvira iz andske regije Južne Amerike, ki je botanično povezana z zeleno in korenčkom. Korenina ima belo, gladko kožo in spominja na velik beli korenček ali pastinak. Njegov blag okus spominja na zeleno, zelje ali kostanj. Visoka stebla so zelena z občasnimi vijoličnimi progami in jih lahko kuhamo ali uživamo surove, kot zeleno. Arracacha se goji in uživa predvsem v Južni Ameriki ter nekaterih regijah Karibov in Srednje Amerike.
Ta rastlina je bila verjetno gojena v Južni Ameriki tako dolgo kot katera koli druga. Rastlina, ki se pogosto goji namesto krompirja, ker je cenejša za pridelavo in zahteva manj gnojil, izvira iz andske regije med Bolivijo in Venezuelo. Španski konkvistadorji so rastlino spregledali in znanstveno ime je dobila šele v poznih 1700-ih. Beseda arracacha je kečua in je bila uvožena v španščino.
To je eden največjih gojenih dežnikov. Osrednja korenina ima običajno več stranskih korenin, dolgih od približno 2 do 10 palcev (5 do 25 cm) in premera od 1 do 2 cm. Meso je lahko belo, rumeno ali vijolično, odvisno od sorte. Stebla in listi običajno zrastejo do približno 2 čevljev (6 m) visoko in lahko proizvedejo majhne rumene ali vijolične cvetove, če jih pustimo sejati.
Korenine so škrobne, vendar lahko prebavljive in so bogat vir vitamina A. Dojenčki in starejši lahko varno jedo korenino arracacha. Vsi deli so bogati s kalcijem. Rastlina se hrani v hladilniku dva do tri tedne.
Vsestranski gomolj, nežne korenine arracacha so običajno kuhane, pečene ali ocvrte. Običajno jih dodajajo tudi enolončnicam, kot je sancocho, ki so priljubljeni v Peruju in Kolumbiji. Ni nenavadno, da to rastlino najdemo v ekvadorski ali venezuelski kuhinji, kjer je znana kot apio.
V Braziliji se arracacha posuši v čips, ki ga nato dodajo kot aromo dehidriranim juham. Kuhano korenino pogosto postrežemo z omako, kot je salsa de queso ali sirna omaka ali salsa de pepas de zambo ali omaka iz bučnih semen. Stebla lahko blanširamo ali dodamo solati. Listje in osrednja korenina se običajno dajejo živini.
Kot pridelek ima arracacha več omejitev, ki pomagajo razložiti, zakaj se ne goji širše. Korenine zrastejo dlje kot krompir in jih običajno poberemo 300 do 400 dni po sajenju. Ni odporna proti zmrzali in če je predolgo v tleh, postanejo korenine žilave, vlaknate in imajo neprijetne okuse. Poleg tega je arracacha ranljiva za pajkove pršice in nekatere viruse ter ima kratek rok trajanja.