Chutney je raznolika začimba, ki jo zagotovo najdemo na jedilni mizi indijske in jugovzhodne azijske kuhinje. Obstaja na stotine različnih pripravkov, regionalnih specialitet in receptov, ki se prenašajo skozi družinske generacije. V svoji najpogostejši obliki lahko chutney opišemo kot sveže pripravljeno slano marmelado. Priljubljena v južnem in osrednjem kmetijskem pasu indijske podceline, od obale do obale, je sorta, ki jo uživamo ves dan: arašidov chutney.
Tipičen chutney vključuje sadje, kot je nezreli mango, kuhano s sladilom, kot je med. Čebula in česen sta aromatična zelenjava, ki sta običajno v mešanici. Pogosto je začinjen s curryjem, ingverjem in pekočimi čili paprikami. Koriander in meta sta pogosto dodani zelišči. Zmes lahko pustimo v koščkih, pogosteje pa jo zmeljemo v možnarju s pestičem ali pretlačimo v električnem mešalniku do konsistence marmelade ali paste.
Chutney je lahko pikanten ali sladek, pogosto pa oboje. Pikantni čatniji, ki so še posebej priljubljeni, dodajo oster okus sicer mehkim vegetarijanskim jedem, kot so riž, fižol in kruh. Njihov intenziven okus se ohrani tudi, če jih spremljajo druge jedi močnega okusa, kot so meso na žaru ali dušeno meso.
Arašidov chutney, imenovan shengdana chutni v indijski državi Maharaštra, ki vključuje najbolj naseljeno mesto v državi, Mumbaj, je običajno večinoma suh pripravek. Stročnice, kot so arašidi, grah in drugi fižol, so nadomestek za meso v vegetarijanski prehrani in pogosta sestavina čatnija. Arašidi imajo malo maščob, veliko vlaknin in so bogati z železom in beljakovinami. Podobni pripravki drugod v Indiji imajo različna imena in jih skupaj imenujemo tudi “raščen chutney”.
Surove, oluščene arašide najprej suho popečemo, nato na kratko pokuhamo z dodatnimi sestavinami, kot so sezamova in koriandra, sesekljan česen in čili poper, kumina v prahu in začimba curryja. Mešanico pustimo, da se ohladi, nato pa jo v mešalniku ali predelovalcu hrane pretlačimo s soljo, črnim poprom, sladkorjem in nekaj kisline, kot je kis ali kislo sadje, imenovano tamarinda. Ko se arašidi razbijejo in sprostijo svoja olja, zmes postane grudast, rahlo moker in grob prah.
Arašidov čatni, tako kot večina drugih vrst čatni, ni konzerva. Bolj kot sveža salsa so čatniji improvizacijske začimbe, narejene s tržnimi pridelki in zalogami shrambe za samo en obrok, en dan ali tedensko uporabo. Arašidov chutney, shranjen v nepredušnem kozarcu, mora v hladilniku zdržati vsaj tri tedne.
Tradicionalno se arašidov chutney uživa na nešteto načinov. Tako kot njegov zahodni masleni dvojnik se namaže na toast za zajtrk ali krekerje s prigrizki. Krog obleče in začini krožnik riža ali zelenjave. Je priljubljen nadev za nekvašeni chapati kruh ali palačinke dosa iz riževe moke. Arašidov chutney, vmešan v navaden jogurt, naredi zdravo sladico.