Aracha je vrsta japonskega zelenega čaja, narejenega iz listov Camellia sinensis. Ime izvira iz japonske fraze, ki pomeni “surov čaj” ali “grobi čaj” in se nanaša na dejstvo, da je arača sama zgodnja faza v proizvodnji drugih vrst zelenega čaja. Za razliko od mnogih drugih vrst čaja vsebuje vse dele čajnih listov, vključno s paro in listno dlako. Poleg vloge pri ustvarjanju drugih vrst čajev je arača pitna; ima zelo močan okus.
Aracha je le ena od velikega števila različnih sort japonskega zelenega čaja. Lastnosti vsake sorte so odvisne od rastnih pogojev čaja, pa tudi od sortiranja in predelave čajnih listov po obiranju. Japonski poznavalci čaja cenijo najboljše sorte čaja, ki lahko zahtevajo visoke cene.
Žetev japonskega čaja se zgodi 88 dni po začetku pomladi, običajno v začetku maja. Parjenje se pojavi kmalu po nabiranju, običajno v enem dnevu. S parjenjem listov ohranimo barvo in vonj. Naslednja faza postopka, valjanje in sušenje, zmehča liste in jim da značilno valjano obliko.
Ko je postopek parjenja, valjanja in sušenja končan, se stebla in listi še vedno mešajo. Posledično je čaj, proizveden s tem postopkom, aracha ali nepredelan čaj. Naslednji korak je sortiranje čajnih listov.
Z razvrščanjem čajnih listov v različne razrede dobimo različne sorte zelenega čaja. Z razvrščanjem stebel čajnih listov nastane kukicha ali “tebelni čaj”, medtem ko so drugi čaji sestavljeni predvsem iz samih listov. Druge sorte čaja so posledica različnih načinov predelave. Tencha ali »nebeški čaj« je narejen iz čaja z odstranjenimi žilami listov, medtem ko maccha ali »paint čaj« nastane z mletjem tenče v fin prah. Vse te vrste čaja so rezultat nadaljnjega rafiniranja začetne arače.
Druge sorte čaja so posledica rastnih pogojev čaja. Gyokuro ali »žadova rosa« je zelo cenjen čaj, ki je posledica zapletenega procesa pridelave, med katerim rastline čaja rastejo v senci v zadnjih štirih do šestih tednih pred trgatvijo. Potem ko so listi podvrženi pari, valjanju in sušenju, se nastali čaj imenuje gyokuro aracha. Z razvrščanjem listov iz stebel dobimo končni čaj gyokuro. Sencha ali “strm čaj” je nižji razred čaja kot gyokuro, nepredelana oblika pa se podobno imenuje sencha aracha.