Anmitsu je tradicionalna japonska sladica iz sladke paste iz rdečega fižola in majhnih kock želatine, z grahom in raznovrstnim sadjem. V japonščini se ti dve sestavini imenujeta anko oziroma mitsumame. Njihova kombinacija, kot tudi krčenje njunih dveh imen, je priljubljena jed, imenovana anmitsu. Prvi zapis o njunem parjenju sega v leto 1930, kmalu po tem, ko je Japonska uspešno obdelala želirno sredstvo, imenovano agar, iz morskih alg v industrijskem obsegu.
Zadevna koralno rdeča alga je Gelidium amansii, včasih običajno imenovana cejlonski mah ali japonski isinglass. Japonci ji pravijo tengusa ali “nebeška trava”. Morsko algo prekuhamo, da ločimo sluzasto prevleko; in tekočino nato posušimo in zmeljemo v prah. To je največji svetovni vir agar želeja, ki se uporablja kot medij za gojenje laboratorijskih bakterij in kot glavna sestavina v kremah in drugih želatinastih sladicah.
Ko so posušeni prosojni listi agarja, imenovani kanten, postali zlahka dostopni na tržnicah, so hitro pridobili priljubljenost v čajnicah na vogalu, ki so ponujale slaščice, kot so sladki kruh in anmitsu. V primerjavi z drugimi želirnimi sredstvi se odlikuje po razmeroma visokem tališču. To pomeni, da bo ohranila svojo želatino pri temperaturi, ki je boljša od sobne.
Agar običajno ponovno hidriramo, raztopimo in vključimo v sadne sokove pri toploti. Nato pustimo, da se ohladi in strdi v kalupu. Za mitsumame se na kocke strjenega želeja dodajo koščki sezonskega sadja in kuhan grah ali fižol. Pogosto se doda tudi dango, majhna kroglica lepljivega riža, pretlačenega v konsistenco mehkega žvečilnega gumija. Sestavljeno skledo tik pred jedjo pokapljamo s prozornim ali temno karameliziranim sladkornim sirupom, imenovanim mitsu.
Dodamo rdeči fižol, kuhan v sirupu in pretlačen v pasto. Fižol, Vigna angularis, se v japonščini imenuje azuki. Če je bil sladkan fižol grobo pretlačen, se nastala pasta imenuje anko. Anmitsu vsebuje merico tega na sredini sklede. Ko se pomeša z zaključnim prelivom sirupa, postane jed nekakšna gosta sladka juha iz sadja in želatine.
Obstaja več zelo pogostih različic anmitsu. Kocke želeja lahko pripravite s poljubnimi sladkimi sokovi ali celo s kavo. Paste iz sladkega fižola pripravljamo tudi iz črnega fižola, pa tudi iz belega fižola lima. Mamekan uporablja nezmečkan, cel rdeč fižol in izpusti sadje. Namesto dodatnega sladilnega sirupa je priljubljena alternativa tudi kepica sladoleda poleg paste iz rdečega fižola.