Angleški toffee pogosto navduši gurmane, hkrati pa sproži razpravo o njegovem izvoru. Toffee katere koli vrste je lahko narejen v trdi obliki, prekrit z oreščki in morda čokolado, ali pa je lahko nekoliko mehak in žvečljiv. Zgodovinarji hrane kažejo, da sta obe obliki karamela nastali približno ob istem času v zgodnjih 1800-ih.
Američani so navajeni, da angleški toffee štejejo za trde, maslene sladkarije, ki so lahko obložene z oreščki in čokolado. Druga možnost je, da je angleški karamela plošča karamele, ki je le prelita s čokolado in oreščki. Prvo obliko zlahka najdemo v priljubljenem bonbonu Almond Roca, prepoznavna in priljubljena pa je tudi ploščata oblika.
V Angliji angleški toffee pogosto postrežejo posamično zavito. Pogosto ima dodane oreščke, vendar morda ni trda oblika, ki je bolj znana Američanom. Namesto tega je lahko lepljiv in žvečljiv, in kar bi večina Američanov imenovala taffy, kot je slana voda.
Najpogosteje so sestavine za katero od variant relativno podobne. Razlikuje se čas kuhanja in ali so sladkarije potegnjene. Večina receptov je mešanica masla in rjavega sladkorja, melase ali koruznega sirupa. Sladkor kuhamo, dokler ne doseže določene temperature.
Na primer, angleški karamela v obliki plošč se običajno skuha do stopnje trdega razpoka približno 310 F (154.44 C). Nato se izlije v tanki plasti, po možnosti na marmorno ploščo. Pustimo, da se skoraj popolnoma ohladi, preden dodamo čokoladne koščke in pogladimo karamelo, ko se stopijo. Čokoladi, preden se tudi strdi, dodamo plast oreščkov, običajno mandljev ali orehov.
To obliko angleškega karamela nato razpokajo na koščke, ki so lahko različnih velikosti. Dobro se bo ohranil več tednov, če je pakiran v razmeroma nepredušnih posodah stran od virov toplote.
Debelina plošče angleškega karamela je lahko različna. Debelejšo karamelo lahko pripravite tako, da sladkarije namesto na marmorno desko vlijete v manjšo ponev. Ni enega sloja želene debeline.
Angleški toffee, podoben Almond Roca, je narejen tako, da ga narežemo na majhne koščke, preden se popolnoma ohladi. Kose potopimo v čokolado in nato v oreščke. Nekateri recepti mešanici sladkorja/masla dodajo tudi oreščke. Kose lahko zavijete ali pa jih, ko so popolnoma ohlajeni, zapakirate skupaj.
Ploščata oblika angleškega toffeeja je navdihnila tudi angleški toffee piškotek. To tehnično ni sladkarije. Gre bolj za plast peciva, obloženega in pečenega z mešanico oreščkov karamele, nato pa obloženega s čokoladnimi koščki, ki se stopijo čez karamelo. Mnogim se zdi to odličen piškotek, ki ga lahko ponudijo prijateljem v prazničnem času.