Angel food cake je nežen, zračen biskvit. Svoj razcvet je doživela v poznem 19. stoletju, a to torto še vedno postrežemo s čajem in po obrokih. Evropska različica je težja in bogatejša od ameriške. Priprava angelske hrane je lahko zahtevna, saj zahteva sposobnost, da dobro upravljate beljake in zložite suhe sestavine v beljake, ne da bi pri tem ogrozili njihove mehurčke.
Okus torte z angelsko hrano ni za vsakogar. Je zelo lahka in penasta, z drobtino, ki se zdi, da se topi v ustih. Nekateri ga primerjajo z vlažnim bombažem ali gobico in se jim zdi neokusno. Tudi torto je treba rezati in ravnati previdno; kuharji ne smejo nikoli uporabiti navadnega noža za rezanje, saj bo zrak stisnil ven. Nazobčan nož z nežnim žaganjem je najboljše orodje in tehnika.
Recept za to torto je preprost, z različnimi okusi, ki jih prepusti kuhar. Nekatere sestavine lahko s torto kombiniramo neposredno, aromo pa pogosteje narekuje uporabljena glazura. Splošno pravilo je, da torta ni zmrznjena, saj bi težka glazura zakrila lahko teksturo in okus torte. Glazure lahko naredite z okusi pomaranče, cimeta, limone, čokolade ali drugih okusov.
Pri pripravi torte za angelsko hrano morajo biti orodja in posode za mešanje brezhibno čista, suha in brez maščobe. Pekač naj bo tudi nenamazan. Nekateri kuharji raje vse temeljito operejo, preden začnejo zagotavljati maksimalno čistočo. Za torto je treba postaviti hladilno postajo, ki jo je treba ohladiti v obrnjenem položaju, da se prepreči zrušitev.
Pekač lahko začne s predgretjem pečice na 350°F (191°C). Nato mora večkrat presejati 1 skodelico (137 g) moke za torte, 0.75 skodelice (150 g) sladkorja in 0.5 čajne žličke (3 g) soli, da zagotovi, da so sestavine dobro združene. Kuharica jih ne bo mogla mešati, ko jih bo dodala zmesi iz beljakov. V ločeni posodi stepi 12 beljakov skupaj z 1 žlico (14.78 ml) tople vode, 1 žlico (14.78 ml) limoninega soka, 1 čajno žličko (3 g) vinskega kamna in 1 čajno žličko (4.92 ml) vanilije. . Na tej stopnji se lahko dodajo tudi drugi izvlečki, na primer pomarančni ali mandljevi. Ko se beljaki spenijo, mora kuhar zelo počasi dodati 0.75 skodelice (150 g) sladkorja in zmes stepti v mehke sijajne vrhove.
Na tej točki kuhar mešanico moke počasi vmeša v beljake, pri čemer pazi, da se pena ne zmečka. Nato mora testo vliti v nenamazan pekač in peči 35-40 minut. Torto je treba pred glazuro popolnoma ohladiti. Strokovnjaki pogosto priporočajo, da torto pustite počivati vsaj šest ur pred serviranjem, saj ima včasih nekaj ur po kuhanju jajčen okus.