Anchoiade je začimba na osnovi sardona, ki izvira iz Francije. Obstaja nekaj različic osnovnega recepta, toda osrednji elementi skoraj vedno ostanejo sardoni, kis, česen in olje. Ob serviranju lahko anhojado uporabimo kot omako za solato ali drugo jed, namaz za popečene kose kruha ali kot namaz za hruške, zelenjavo in druge jedi. Lahko se uporabi tudi kot sestavina v drugi jedi, na primer v omaki za testenine. Nekatere različice vključujejo sadje, kot so fige, oreščki in druge začimbe, ki mu lahko dajo edinstven in oster okus.
Glavna sestavina, ki se uporablja za aromo anchoiade, je sardoni. Vrsta nasoljenih sardonov v pločevinkah, ki so pakirani v olje, se odlično obnesejo in so posebej navedeni v nekaterih receptih, nekoliko manj oster okus pa lahko dosežemo z uporabo svežih nasoljenih sardonov. Ne glede na vrsto uporabljene je treba sardone najprej očistiti, tako da se odstranijo morebitne preostale drobovine ali drugi neželeni deli. Inčune občasno operemo pod tekočo vodo, da odstranimo nekaj soli. Olje, v katerem so pakirani sardoni v pločevinkah, se lahko uporabi v anhojadi, da dobi močnejši okus.
Dip pripravimo tako, da vzamemo očiščene inčune in nekaj česna ter jih premešamo. Lahko jih damo v možnar in na grobo zmeljemo, dokler ne nastane gosta pasta, ali pa jih damo v kuhinjski robot in obdelamo do večinoma gladke. Nato pasto prenesemo v posodo za mešanje.
Kis je naslednja sestavina, ki jo dodamo v posodo za mešanje in vključimo v pasto iz sardonov. Med delovanjem kuhinjskega robota ali nenehnim mešanjem mešanice vanjo pokapljamo olivno olje, podobno kot naredimo solatni preliv. Oljčno olje bo pomagalo ustvariti stabilno emulzijo, ki bo na začetku ustvarila gosto konsistenco. Količina olivnega olja, dodanega anhojadi, je odvisna od končne uporabe. Za debele namaze dodamo malo olivnega olja, za dipe in omake pa več.
Dodamo lahko druge sestavine, predvsem oreščke, kot so lesniki ali mandlji, ki jih zmeljemo v inčune s česnom. Dodamo lahko tudi šalotko, papriko in čebulo, vendar jih ne smemo preveč gladko zmleti v zmes. Za slajšo anhojado lahko vključimo fige in lešnike. Različico, znano kot anchoiade nicoise, lahko naredite tako, da mešanici dodate sesekljane olive, tako da je podobna začinjeni tapenadi.