Anarsa je vrsta indijskega peciva, ki se tradicionalno postreže med hindujskim festivalom luči, Diwali. Anarsa, ki velja za prigrizek, so hrustljavi diski v obliki piškotov, narejeni iz riža, sladkorja in maka. Čeprav je anarsa enostavna za pripravo, je za prigrizek običajno potrebno vsaj sedem dni priprave.
Riž in jaggery, vrsta nerafiniranega sladkorja, ki je običajna v Afriki in Indiji, sta glavni sestavini anarse. Vključena so tudi makova semena. Običajno se doda tudi majhna količina mleka. Čeprav lahko za cvrtje anarse uporabimo olje, se najpogosteje uporablja ghee, vrsta masla.
Za pripravo anarse riž najprej namakamo tri dni. Vsak dan se voda menja, da ostane sveža. Riž nato speremo in pustimo, da se posuši na zraku, običajno nekaj ur. Ko se posuši, ga zmeljemo v prah in nato presejemo, kot moko. V ta namen je najbolje uporabiti starejši riž, namesto svežega.
Jaggery je treba drobno naribati, če pa jaggerja ni na voljo, lahko namesto njega uporabite sladkor v prahu. Sladkor temeljito pomešamo z rižem v prahu. Nato zmes pokrijemo in pustimo na strani štiri do šest dni. Nekatere različice predlagajo dodajanje majhne količine mleka, da bi v tem koraku naredili testo, večina pa ne. Občasno lahko različica dovoli mešanici le nekaj ur.
Ko je zmes počivala, dodamo majhne količine mleka in zamesimo gladko testo. Ko je testo dobro pregneteno, ga razbijemo v majhne kroglice. Natančna velikost žogic se nekoliko razlikuje, nekatere različice zahtevajo kose velikosti žogice za golf, druge pa porcije večje velikosti jajca.
Mak nato razporedimo na ravno površino, kroglice testa pa vtisnemo v semena. Vsaka kroglica bo na koncu približno v obliki piškotka s semeni, ki prevlečejo samo eno stran. Ko so vse kroglice ravno stisnjene in obložene, jih lahko ocvremo.
Cvrtje anarse poteka na majhnem ognju ali srednje nizkem ognju, ker se nagnjenost k zlomu, če je hitro kuhana. Anarso damo v serijah z makovo stranjo navzgor v ponev z gheejem in pražimo, dokler ne postanejo zlati. Ne obrnejo se, ampak med kuhanjem po vrhu polijemo ghee. Ko postanejo zlati, jih pustimo, da se odcedijo in ohladijo, običajno do pet ali šest ur, dokler niso hrustljavi.