Amlou je debela pasta, ki jo nekateri primerjajo s tahinijem ali arašidovim maslom. Narejen je z arganovim oljem, mandlji ali arašidi, včasih pa tudi z medom ali sladkorjem. Hrana je priljubljena med Berberi, ki izvirajo iz regije Maroko, ki proizvaja arganovo olje, prevzele pa so jo tudi nekatere okoliške kulture. Amlou je zaradi omejenega povpraševanja težko dobiti zunaj Maroka, najbolje pa ga je poiskati v afriških specializiranih trgovinah, ki lahko amlou naročijo, če ga nimajo na zalogi.
Arganovo olje je izjemno pomemben izvoz Maroka. Prihaja iz arganovega drevesa, grčastega drevesa, ki uspeva v sušnih in težkih razmerah Maroka. Drevo daje koščice, semena, prekrita z gosto mesnato oblogo, ki jo je treba odstraniti, preden jih lahko razpokamo in stisnemo za arganovo olje. Olje ima tako kulinarično kot kozmetično uporabo, saj je bogato z vitamini in minerali. Arganovo olje, vzeto naravnost, ima aromo in okus po oreščkih, ki nekatere ljudi spominja na lešnike.
Za pripravo amlouja oreščke, kot so mandlji, zmeljejo z arganovim oljem, da dobimo maslo iz oreščkov. Amlou pogosto namerno pustimo v koščkih, zato maslo iz oreščkov ni popolnoma zmleto. V nekaterih regijah se amlou sladka, običajno z dodatkom medu. Ko je narejen, amlou tesno zapremo v posode, ki jih do uporabe hranimo na hladnem, suhem mestu. Ko je amlou odprt, ga ni treba hraniti v hladilniku, razen če je vreme izjemno toplo.
Amlou lahko naredite doma, če je na voljo arganovo olje. Kuharji bi morali poiskati arganovo olje za živila, saj ima kozmetično arganovo olje včasih stabilizatorje, ki so lahko škodljivi za uživanje. Mandlje prepražimo, preden jih vlijemo v mešalnik ali možnar in jih počasi zmeljemo z arganovim oljem, po želji pa med zmes pokapamo z medom. Za bolj tradicionalen amlou se ustavite, preden oreščki postanejo pasta z enakomerno teksturo, ali nadaljujte z mletjem, da naredite kremasto in značilno orehovo maslo.
Klasična uporaba amlouja je kot namaz za kruh ali krekerje, tako kot arašidovo maslo. Lahko se ponudi tudi kot dip. Nekateri Berberi uporabljajo amlou pri peki, zlasti sladkan amlou, pri čemer arganovo olje doda edinstven okus znani bližnjevzhodni kombinaciji mandljev in medu. Amlou je odličen tudi v palačinkah in ga lahko uporabimo na enak način kot Nutellin namaz.