Amchur je indijska začimba, narejena iz mesa posušenega zelenega manga. Ohrani kisel, trp in rahlo pikanten okus nezrelega manga za uporabo v curryju in drugih jedeh. Amchur je na voljo v celi obliki in v prahu v indijskih specializiranih trgovinah, pa tudi v trgovinah z živili na območjih z veliko indijsko skupnostjo. Uporablja se lahko na različne načine, številnim indijskim jedem pa bo dal pristen okus. Malo začimb je zelo koristno, zato se morajo kuharji spomniti, da amchur uporabljajo zmerno.
Mango je zimzeleno tropsko drevo, Mangifera indica, ki izvira iz južne Azije. Gojene so številne sorte drevesa, vse pa dajejo približno podolgovate plodove z gladko lupino z velikimi koščicami. Mango se že tisočletja goji za uporabo v indijski in jugovzhodni azijski kuhinji. Ob dobri oskrbi bodo drevesa živela in obrodila sadove desetletja. Kulinarične tradicije mnogih narodov vključujejo mango v različnih oblikah, kar je posledica takojšnje razpoložljivosti sestavine. Zreli in nezreli mango se uporabljajo sveže ali konzervirane, pri čemer so začimbe, kot je mango kumarice, zelo priljubljene, zlasti v Indiji.
Za pripravo amčurja mango poberemo, ko je še nezrelo, in ga narežemo na zelo tanke rezine. Rezine manga posušimo na rešetkah in shranimo na hladnem in suhem mestu, ko se popolnoma posušijo. Kuharji lahko rezine uporabijo cele ali pa jih zmeljejo v prah amčurja. Na splošno bo prašek bolj intenziven in aromatičen, če ga uporabite takoj, čeprav nekatera podjetja zaradi udobja prodajajo amčur v prahu. Rezine in moč imata po sušenju svetlo rjavo barvo.
Beseda izvira iz hindijščine aam, “mango” in choor, “prah”. Včasih je označen tudi kot aamchoor ali preprosto »mangov prah«. Uporablja se v živilih za dodajanje kislega, rahlo kiselkastega okusa, zlasti v mešanem curryju in garam masali. Amchur se lahko uporablja tudi kot mehčalec, podobno kot sok citrusov, le zelo majhna količina sega veliko dlje kot citrusi.
Začimba je še posebej razširjena v vegetarijanski kuhinji. Številne indijske vegetarijanske jedi imajo kiselkast, kisli okus, kar je mogoče doseči z amčurjem ali tamarindo. Na mestih, kjer tamarinda ni na voljo, kuharji uporabljajo amchur. Začimba se uporablja tudi za aromatiziranje bledih jedi, kjer bi temna barva tamarinda razbarvala končni izdelek. Še posebej pogosta je v severni Indiji.