Za vse, ki uživajo v ribah, bodisi da jih lovijo ali jedo, je dobro vedeti nekaj o jantarju. Tukaj je nekaj osnovnih informacij o dveh vrstah jantarja, kako jih ločiti in nekaj različnih načinov, kako jih je mogoče pripraviti.
Prva razvrstitev jantarja je razvrstitev Seriola dumerili ali večjih jantarjev. Večji jantar ima vrsto temnih črt, ki segajo od nosu do sprednjega dela hrbtnih plavuti. Veliki jantarji so običajno precej velike ribe, običajno tehtajo približno štirideset kilogramov.
Brez ščitov in s krajšimi hrbtnimi osnovami je ta jantar relativno hiter in lahko zelo dobro manevrira, zaradi česar ga je nekoliko težje ujeti. Večje jantarje včasih imenujejo odpadniki morja, saj jih običajno najdemo na mestu razbitin ladij, delih oceanskega dna z veliko naplavin in v bližini skalnatih koralnih grebenov. Redko najdemo večje jantarje na globini več kot štirideset sežnjev.
Manjši jantarji ali Seriola fasciata imajo večje oko kot veliki jantarji, pa tudi elegantnejšo obliko telesa. Te vrste jantarja imajo ponavadi olivno zelen ali črn trup, v kombinaciji s srebrnimi stranicami in kontrastnim temnim pasom, ki poteka od njihovih oči in čez hrbet. Mlajši jantarji te vrste imajo na bokih tudi prečke, ki jim pomagajo pri hitrem premikanju po vodi. Manjši jantarji nikoli ne dosežejo velikosti, ki bi se približala njihovim večjim sorodnikom. Večina jantarjev manjše sorte v svoji življenjski dobi doseže težo največ deset funtov. Ponavadi jih najdemo tudi na večjih globinah kot veliki jantar, včasih tudi do sedemdeset sežnjev.
Obe vrsti jantarja veljata za plenilca. Agresivno se hranijo z drugimi vrstami rib, pa tudi z majhnimi lignji. Ko je lačen, bo jantar z glavo napadel svoj plen in nadaljeval bitko, dokler se njihov kamnolom ne ukroti.
Mnogi ljudje menijo, da je amberjack odlična izbira morskih sadežev. V različnih koncih sveta jantarja pripravijo v filete in ga pečejo na žaru z začimbami. Drugi recepti zahtevajo peko ali pečenje jantarja na žaru celega, z limoninim sokom in lahkim izborom zelišč. Amberjack se lahko tudi drobi in očisti, nato pa globok prijatelj s premazom iz koruznega zdroba. Blackened in cajun style amberjack se pogosto pripravlja na odprtem ognju in je še posebej priljubljen na zalivski obali Združenih držav.