Amazake je tradicionalna japonska pijača, narejena s fermentacijo riža, da dobimo sladko in hranljivo pijačo. Fermentirana pijača je na voljo v številnih specializiranih trgovinah in jo je mogoče najti v trgovinah z zdravo hrano, ker ima visoko hranilno vrednost. Za ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco, je amazake odlična alternativa mleku, poleg tega pa ga lahko zaužijemo v različnih jedeh.
Izdelava Amazake
Za pripravo amazake je riž nasičen z Aspergillus oryzae, vrsto glive. Gliva je znana tudi kot koji in je ključna sestavina japonskih fermentiranih živil, kot so sake, sojina omaka in mirin. Ko je gliva prevzeta, riž zmešamo s sveže kuhanim rižem in pustimo, da se inkubira pri temperaturi približno 130 stopinj Fahrenheita (55 stopinj Celzija) približno 14 ur. Koji razgradi škrob v rižu v sladkorje in inkubacija se ustavi, preden se sladkorji lahko pretvorijo v alkohol. Mešanica je v tem trenutku podobna kaši in je običajno pred prodajo pire.
Po pireju je amazake izjemno gost in spominja na puding. Včasih je na voljo v tej obliki, prodaja pa se tudi razredčena kot fermentirana tekočina. Nekatera podjetja dodajajo arome, kot sta vanilija ali čokolada, zlasti za trge zunaj Japonske. Brez stabilizatorjev je amazake zelo hitro pokvarljiv, zato ga je treba hraniti v hladilniku in hitro uporabiti.
Rahlo fermentiran okus
Na Japonskem amazake pogosto postrežejo tople s ščepcem naribanega ingverja. Uporabljamo ga lahko tudi v sladicah, dodamo smutijem ali uporabimo kot alternativo mleku v drugih jedeh. Pijača ima sladek, rahlo fermentiran okus, ki marsikoga spominja na sake. Podobnost okusa ni presenetljiva, saj je amazake tesno povezan s sakejem. Pravzaprav nekatera podjetja za sake destilirajo ostanke svojega procesa pivovarstva, da naredijo vrsto amazake, kar je učinkovita uporaba vseh njihovih sestavin.
Ljudje včasih primerjajo amazake z riževim mlekom ali drugim žitnim mlekom. Postopek izdelave žitnega mleka je podoben, vendar praviloma amazake fermentira, žitno mleko pa ne. Oboje je mogoče pripraviti doma, čeprav je priprava amazake nekoliko težja, saj bi se morali kuharji izogibati spodbujanju neželenih bakterij. Koji je na voljo pri več podjetjih, pogosto v obliki riževe moke, cepljene z glivicami. Za pripravo amazake lahko uporabite rjavi ali beli riž, kuharji pa naj riž najprej natančno operejo.