Amaretto cheesecake je cheesecake, ki skoraj vedno vsebuje liker amaretto. Ta sladka žgana pijača z okusom mandljev običajno dopolnjuje ostre, bogate okuse sladice. Rezultat je običajno še bolj bogat in dekadenten kot tradicionalni cheesecake, čeprav je edina prava razlika liker amaretto. Nekateri recepti radi popeljejo okuse sladkih mandljev še dlje, tako da jih vključijo v skorjo, preliv in samo zmes za cheesecake.
Večina tradicionalnih cheesecakes lahko postane amaretto cheesecake z dodatkom več žlic likerja amaretto. Pri spreminjanju obstoječega recepta bodo kuharji morda morali mešanici dodati malo več masla ali kremnega sira, da nadomestijo dodatno tekočino. Kot pri večini cheesecakes mora biti testo kremasto in gosto. To je najpreprostejši način za pripravo amaretto cheesecake, zlasti za kuharje, ki želijo narediti hitro, elegantno sladico.
Mnogi peki radi popeljejo amaretto cheesecake na višjo raven tako, da se poigrajo z okusi v skorji. Njegova skorja je tradicionalno narejena iz zdrobljenih krekerjev graham, toda amaretto cheesecake lahko koristi skorja iz piškotov amaretti. Ti trdi, drobljivi piškoti so običajno polni izvlečka mandljev in zdrobljenih oreščkov, zaradi česar so sladka in oreščna osnova za amaretto cheesecake. Kuhar jih lahko z valjarjem zdrobi med dvema listoma voščenega papirja ali uporabi mlinček za orehe. Piškoti morajo biti drobno zdrobljeni, brez večjih kosov, da nastane prava skorja.
Kuharica lahko to skorjo z okusom mandljev združi s tradicionalnim maslom in sladkorjem, toda z uporabo mandljevega masla namesto tega lahko ustvarite lepljivo, svilnato skorjo, ki se popolnoma ujema s cheesecake. Mandljevo maslo je narejeno iz praženih in maceriranih mandljev, zelo podobno arašidovemu maslu. Pogosto ima visoko vsebnost sladkorja, vendar lahko vsebuje več hranilnih snovi kot mlečno maslo, ki je narejeno iz živalskih maščob.
Prelivi so še eno področje, kjer se peki lahko igrajo z amaretto cheesecake. Mandlje lahko popečemo, zdrobimo in pomešamo z malo rjavega sladkorja za sladek preliv. Drugi lahko uporabijo soljene mandlje, da preprečijo sladkobo torte. Nekateri kuharji se ne morejo nasititi samega likerja amaretto in ga zakuhajo v omako, da jo pokapljajo po vrhu jedi.
Še nekaj različic za amaretto cheesecake vključuje stvari, ki jih je mogoče narediti s samo torto. Kuharica lahko v testo vedno vmeša zdrobljene mandlje ali piškote za hrustljavo teksturo. Tisti, ki ljubite sadje, bi lahko razmislili o dodajanju sladkih češenj v testo, saj je češnja-mandljev priljubljena kombinacija okusov.