Amaretti so italijanski piškoti, ki so običajno narejeni iz mletih mandljev ali mandljeve paste, in so postali priljubljeni piškoti za sladice po vsem svetu. Piškoti amaretti so v bistvu vrsta makaronov, običajno enostavni za pripravo in jih pečemo le na kratko, preden jih ohladimo in postrežemo. Lahko jih aromatiziramo tudi z drugimi sestavinami, kot so čokolada in aromatizirane alkoholne pijače, čeprav so navadni mandljevi piškoti tradicionalni. Amaretti je okusen sam po sebi in ga lahko postrežemo s sorbetom ali sladoledom za dodatno poslastico. Pečene piškote lahko tudi zdrobimo in jih uporabimo za druge sladice, na primer za skorje za pite.
Piškote amaretti, ki jih pogosto postrežemo z desertnimi pijačami, kot so desertna vina ali digestivi, lahko pripravite nekaj dni pred serviranjem in se bodo dobro obdržali. Testo lahko naredimo in hranimo zamrznjeno, nato pa tik pred serviranjem odtajamo in spečemo, da bodo ti že tako hitri in enostavni piškoti še hitrejši. Amaretti so tradicionalno lahki in nekoliko nežni, a polnega okusa.
Amaretti so narejeni precej preprosto in za pripravo lahko zahtevajo le mandljevo pasto, sladkor in nekaj beljakov. Mandljevo pasto lahko najdete v večini supermarketov in trgovin z živili, pa tudi v trgovinah s kuhinjskimi pripomočki in dobavitelji peke. Mandljeva pasta je na voljo v tubi ali podobni posodi in je dokaj gosta, s konsistenco, podobno nepečenemu testu za piškote.
Dostojno količino mandljeve paste razbijemo na majhne koščke in damo v kuhinjski robot s sladkorjem. To nato obdelamo, dokler se pasta in sladkor ne zmešata in ne dobita enakomerne konsistence. Nato dodajamo beljake enega za drugim in jih obdelamo, dokler niso popolnoma mešani, z nadaljnjo obdelavo po končnem beljaku, dokler zmes ni gladka.
Zmes amaretti nato damo v precej veliko slaščičarsko vrečko brez konice cevi in jo iztisnemo v enakomerne, majhne kroge na pekač, obložen s pergamentom. Nato jih lahko potresemo z malo sladkorja, nato spečemo in na koncu vzamemo iz pečice, da se ohladijo. Ko se ohladijo, piškote nežno odstranimo s pergamenta in jih običajno položimo na krožnik ali podoben krožnik za predstavitev in serviranje. Vse amarete, ki se držijo pergamenta, lahko odstranite tako, da rahlo podrgnete vlažno brisačo po drugi strani pergamenta, kjer se piškotek zatakne; to bo povzročilo, da se piškotek sprosti.