Sicer redko uporabljena sestavina, ki je običajno vključena v posebne diete, amarantova moka je prah, narejen iz mletja žitnega zrna, ki prihaja iz rastline amarant. Je pogosta sestavina živil brez glutena, ki so namenjena tistim, ki imajo reakcijo na pšenični gluten. V primerjavi z drugimi vrstami žitnih zrn je amarant bistveno dražji, vendar ima prehranske in prehranske prednosti, zaradi katerih je že stoletja dragoceno pridelano žito. Ta moka, bogata z beljakovinami, se uporablja v številnih živilih, vključno s kruhom, picami in pecivi.
Amarantova moka ima zdravstvene koristi, zaradi katerih je vredna svojih stroškov za posameznike, ki so zaskrbljeni zaradi svoje prehrane. Je brez glutena in ima višje ravni beljakovin kot večina drugih vrst moke. Na splošno ta zrna vsebujejo več olja in imajo več hranilnih maščobnih kislin kot druge vrste žit. Pri pripravi kruha moko iz amaranta običajno mešamo z drugimi vrstami moke, vključno s pšenično moko. Zrno, ki proizvaja amarantovo moko, prihaja iz širokolistne rastline. Ta oblika se razlikuje od zrn pšenične moke, ki rastejo na rastlinah, ki so razvrščene kot trave.
Poleg amarantove moke je veliko drugih vrst moke, ki se uporabljajo za peko brez glutena, in vključujejo kvinojino moko, riževo moko in moko garbanzo. Krompirjev škrob in sirkova moka sta tudi običajni možnosti brezglutenske moke. Pogosto velja, da je amarant po teksturi podoben kvinoji, vendar nekateri ljudje ne marajo okusa kvinojine moke, ki jo lahko opišemo kot umazanijo. Amarantovo moko včasih pomešamo s kvinojino moko v enakih delih, da izboljšamo okus kruha, ki vsebuje kvinojino moko.
Amarant, ki je pogosto veljal za staro žito, je bil glavno žito, ki so ga jedli Azteki. Pogoji pridelka, potrebni za gojenje amaranta, so podobni tistim za gojenje graha ali fižola in manj podobni pogoji, potrebni za gojenje drugih dobro znanih vrst žit. Pridelki amarantove moke so dovzetni za številne škodljivce in bolezni, zaradi česar jih je težje in dražje pridelati kot druga žitna zrna. Stroški proizvodnje amaranta ga naredijo nekoliko poseben izdelek in večina proizvajalcev amarantne moke mora pri kmetih predhodno naročiti pridelke amaranta, da zagotovijo razpoložljivost zrnja.
Ne samo, da so dragoceni kot vir žita, listi amaranta se uporabljajo tudi kot vir hrane. Imajo okus, podoben močni obliki špinače, in se uporabljajo v številnih istih aplikacijah. Liste amaranta lahko uporabimo kot zeleno solato, dušimo ali damo v enolončnice.