Amarant je zeliščna rastlina, ki se že vrsto let uporablja v drugih državah in je bila v zadnjih letih zelo priljubljena v ZDA. Ima veliko hranljivih snovi in se lahko uporablja v številnih okusnih receptih namesto pšenice ali drugih žit. Ta rastlina lahko zraste do 7 čevljev visoko (približno 2.1 metra), čeprav je večina rastlin 5 čevljev (približno 1.5 metra) ali manj. Ima široke liste in cvetno glavo, z drobnimi semeni v izobilju. Listi so v številnih barvah, vključno z belo, zeleno, oranžno, rožnato in rdečo.
Rastlina amaranta lahko proizvede od 40,000 do 60,000 semen. Je izjemno prilagodljiv. Vsaka od 60 vrst je sposobna vzdržati ekstremne temperature in okoljske razmere.
Zrno amaranta ima visoko vsebnost vlaknin, kalcija in železa. Ima tudi relativno visoko koncentracijo drugih vitaminov, vključno z magnezijem, fosforjem, bakrom in manganom, ter skoraj popoln nabor aminokislin, ki jih ne boste našli v mnogih drugih žitih. Listi so tudi dober vir prehrane, z visokimi koncentracijami vitaminov A, B6 in C; riboflavin; in folata. Minerali, ki jih najdemo v zelenju, vključujejo kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, cink, baker in mangan.
Ena od prvih znanih omemb amarant je v opisih prehrane azteških ljudstev, ki so rastlino uporabljali kot del svojih človeških žrtvovalnih obredov, in Inkov, ki so jo uporabljali kot osnovno hrano. Ker so osvajalni španski konkvistadorji prepovedali amarant, je uporaba rastline strmo upadla in ostala nizka dolga leta. Vendar je rastlina preživela v avtohtonih kulturah in njena uporaba se še naprej povečuje.
V današnjih kulturah Perujci uporabljajo amarant za pripravo piva ter za zdravljenje zobobola in vročine; uporabljajo ga tudi kot barvilo za živila za kvinojo in koruzo. Mehičani uporabljajo rastlino v tradicionalni pijači, imenovani atole. Indijci ga uporabljajo za izdelavo laddooja, ki je podoben atolu. Nepalci zdrobijo semena, da naredijo kašo, imenovano sattoo.
Kmetje v nekaj ameriških zveznih državah zdaj gojijo to rastlino, vendar je še vedno ni na glavnih trgih. Lahko pa ga najdete v trgovinah z naravno hrano v mnogih delih ZDA. Brezglutenski amarant se pogosto uporablja v moki in izdelkih iz moke, kot so kruh, palačinke in testenine. Tudi v Mehiki ga zmešajo s čokolado ali napihnjenim rižem, da ga prodajajo kot prigrizke.