Kaj je Aloo Paratha?

Aloo paratha je indijski kruh, sestavljen iz nekvašenega testa, ovitega okoli krompirjevega curryja. Običajno se kuha na ognju ali ponvi. Aloo paratha je priljubljen kruh za zajtrk v Indiji, vendar ga jedo tudi s katerim koli obrokom ali kot prigrizek.

Paratha je preprost nekvašen kruh, ki ga lahko skuhamo navaden ali nadev s katerim koli od različnih nadevov. Osnovna paratha vključuje mazanje prečiščenega masla, imenovanega ghee, po testu, nato testo prepognemo in ga ponovno razvaljamo ter nekajkrat ponovimo. Ko je pečen, nastane luskasta skorjica, podobna pecivu. Polnjene parate so pogosto polnjene z mešanico začinjene zelenjave namesto masla in zvijanja testa – v primeru aloo paratha je krompir običajno edina zelenjava v nadevu.

Najosnovnejše testo paratha je sestavljeno samo iz pšenične moke in vode, vmešane v razmerju, ki naredi mehko testo. Nekaj ​​parathe testa vključuje tudi sol in malo masla ali olja. Ko je testo primerne konsistence, ga gnetemo nekaj minut, dokler ni mehko in gladko, nato pa pustimo počivati ​​približno pol ure. Nato ga gnetemo še nekaj minut in razdelimo na majhne kroglice, da nastanejo posamezne aloo parathe.

Aloo paratha nadev je običajno sestavljen iz pire krompirja, zmešanega z različnimi začimbami – lahko se uporabi katera koli vrsta krompirja. Začimbe, pomešane s pire krompirjem, so različne, odvisno od okusa, ki ga želi kuhar. Nekatere običajne uporabljene začimbe vključujejo kumino; koriander, imenovan tudi koriander; in suha gorčica. Uporabite lahko tudi mešanico začimb masala, kot je garam masala ali chaat masala. Za pikantno aloo paratho lahko uporabite posušene kosmiče rdečega čilija ali sesekljane sveže čilije.

Vsako posamezno kroglico paratha testa razvaljamo v manjši krog, nato pa prelijemo z manjšo kroglico krompirjevega nadeva. Testo ovijemo okoli nadeva in stisnemo skupaj, da se nadev v notranjosti zapre. Vsako napolnjeno kroglico potolčemo v maščobni disk in nato razvaljamo v krog.

Aloo parathas kuhamo na zmernem ognju v malo masla ali olja. Tradicionalna ponev, ki se uporablja za kuhanje parathas, se imenuje tava – velika rešetka, običajno narejena iz železa ali jekla. Vendar pa rešetka ali ponev iz litega železa deluje tudi za kuhanje parath.

V Indiji za zajtrk pogosto postrežejo aloo paratho. Običajne priloge vključujejo jogurt, kisle kumarice in maslo. Postrežete ga lahko tudi s curryjem ali chutneyjem kadar koli v dnevu.