Aloo gobi je tradicionalna, začinjena jed, ki izvira iz severne Indije, vendar je priljubljena tudi v drugih regijah. Narejen je predvsem iz cvetače, krompirja in čebule, ki jih pomešamo z začimbami in počasi kuhamo do konca. Jedi se ne doda tekočine – ali zelo malo tekočine, tako da ostane večinoma suha z zelo intenzivnim okusom po začimbah, ki so pražene v ponvi. Kot mnoge druge indijske jedi se večina kuhanja izvede v prvih nekaj minutah recepta, čemur sledijo dolga obdobja počasnega kuhanja. Dokončan aloo gobi skoraj vedno postrežemo z manj začinjenimi prilogami, kot so kruh, riž, kumarova solata ali korenčkov chutney.
Okus aloo gobija, ki dobesedno pomeni “krompir s cvetačo”, je večinoma odvisen od uporabljenih začimb. Glavne uporabljene začimbe vključujejo semena kumine, koriander, rdečo papriko, kurkumo in piskavico. Popečemo jih na vročem olju v ponvi, dokler ne sprostijo svojih okusov in postanejo aromatični, kar močno poveča njihovo intenzivnost. Če so začimbe prekuhane, kar se lahko pojavi zelo hitro, bo nastal oster, grenak vonj, zaradi česar so neužitne.
Druga pomembna sestavina aloo gobija je posebna kombinacija česna in ingverja. Cele jih položimo na desko in nato hkrati narežemo na gladko pasto, včasih z dodano vodo ali soljo. Česnovo-ingverjevo pasto nato damo v posodo in ohladimo od ene ure do enega tedna ali več. Ta pasta se zelo pogosto uporablja v severnoindijski kuhinji in ima bolj umirjen okus kot pri uporabi sveže in ločeno sesekljanega česna in ingverja. Hlajenje ali zamrzovanje paste omogoča, da na začetku zdrži kuhanje dlje časa, tako da jo lahko ocvremo v olju z drugimi sestavinami.
Ko so začimbe končane, se v ponev doda narezano čebulo z ingverjevo in česnovo pasto ter nekaj garam masale, mešanice mletih, popečenih začimb. Ko je čebula kuhana, se aloo gobiju doda na kocke narezan krompir in mešamo, dokler ni vsaka površina prekrita s svetla, pekoča mešanica začimb. Ponev je pokrita, tako da bo vsa para, ki jo ustvari krompir, zajeta in uporabljena za kuhanje gomoljev.
Cvetačo dodamo, ko je krompir večinoma gotov, in lonec ponovno pokrijemo. Tradicionalno se aloo gobiju ne doda tekočine, kar pomeni, da bo površina krompirja in cvetače prevlečena s suho mešanico začimb, ki se nekaterim morda zdi preveč intenzivna, da bi jih jedli samostojno. Za utišanje moči začimb lahko dodate vodo ali paradižnik, čeprav je to neobvezno in ne tradicionalno.
Ko je končan, lahko aloo gobi prelijemo s svežim cilantrom in limetinim sokom ter postrežemo z rižem ali indijskim kruhom. Običajno so dobrodošle vse priloge, ki jih lahko uporabimo za ublažitev toplote začimb, kot je solata s kumaricami. K jedi lahko postrežemo tudi skledo jogurta ali hladno solato.