Včasih se imenuje ingverjeva kumarica, allam chutney ali allam pachadi, je indijski ingverjev chutney, gosta začimba. Ta čatni, narejen iz korenine ingverja, je sestavljen tudi iz kombinacije začimb, leče in sladkorja. Čeprav dopolnjuje tako sladke kot nesladke jedi, se allam chutney najpogosteje postreže z dosas ali uttapamom, vrstami indijskih palačink.
Česen, kurkuma in semena koriandra ali piskavice so priljubljene začimbe, ki se uporabljajo v tej omaki. Običajno se doda tudi rdeča in včasih zelena čili paprika. Čeprav je mogoče uporabiti rafiniran beli sladkor, se jaggery, vrsta nerafiniranega trsnega sladkorja, priljubljena v Aziji in Afriki, običajno uporablja za izdelavo allam chutneyja.
Vedno je priložena sveža korenina ingverja. Ingver je treba pred uporabo olupiti. Najpreprostejši način za luščenje ingverja je uporaba roba žlice kot noža, s čimer odrivate tanko kožo. Ko je ingver olupljen, se naseklja.
Fižol ali leča sta osnovna sestavina za allam chutney. Najpogosteje je vključena čičerika, ki se v indijskih receptih običajno imenuje bengalski gram ali chenna dal. Dodan je tudi črni gram dal ali urad dal.
Allam chutney pogosto vključuje pulpo tamarinda. Tamarinda je vrsta sadja, priljubljena v indijski kuhinji. Najdete ga svežega ali v obliki kaše ali paste v specializiranih trgovinah z živili ali na spletu. Če uporabljamo svež tamarind, ga običajno namočimo v vodi, da se zmehča, preden odstranimo kašo. Semena in lupino plodov zavržemo.
Lečo najprej prepražimo na olju, nato dodamo čili in začimbe ter prepražimo. Ko je končana, zmes odstranimo, preden v ponev dodamo ingver in pustimo, da se kuha. Če se uporablja česen, je na splošno priložen ingverju. Po kuhanju se vse ocvrte sestavine združijo z jaggeryjem in tamarindo. Sol pogosto dodamo po okusu, preden zmes zdrobimo v pasto.
Posebna mešanica začimb, imenovana tadka, je narejena za pomoč pri temperiranju chutneyja. Tadka je običajno sestavljena iz listov curryja, gorčičnega semena in kumine, ki so popečeni v arašidovem olju ali gheeju, vrsti nesoljenega masla. Ko je končana, se tadka zmeša z ingverjevo pasto.
Poleg dosas in uttapam se allam chutney pogosto postreže z idlijem, vrsto indijske torte. Lahko je tudi topper za riž. Če je omaka ohlajena, bo shranjena približno en teden.