Aligot je bogata jed iz krompirja in sira, po teksturi in okusu nekoliko podobna fondu, ki jo običajno postrežemo zraven klobas ali druge vrste mesa. Povezan je z regijo Aubrac v južni osrednji Franciji in naj bi jo ustvarili lokalni menihi. Aligot pripravimo tako, da skuhamo kuhan, pire krompir s sirom, crème fraiche, maslom in začimbami. Medtem ko prilagoditve te jedi zahtevajo različne sire, aligotski puristi trdijo, da je sprejemljiva samo družina francoskih sirov, znanih kot tomme.
S svojim toplim okusom in bogato kremasto teksturo aligot mnogi menijo, da je “hrana za udobje”. Ker mu sir, ki ga vsebuje, daje prožno kakovost, podobno traku, je jed nekaj podobnosti s fondujem. Za razliko od fonduja pa se običajno postreže kot priloga in ne kot glavna jed. V Franciji se ji pogosto pridružijo lokalne svinjske klobase ali druga vrsta mesa, na primer govedina.
Zgodovina aligota običajno sega v regijo Aubrac v osrednji Franciji. Razširjeno je prepričanje, da so si jed prvi zamislili menihi iz te regije, ki so skušali pripraviti obrok iz poceni lokalnih sestavin. Jed je postala priljubljena, ko so jo ti menihi postregli romarjem, ki so bivali v njihovem samostanu med romanji. Po svojih romanjih so ti posamezniki jed prinesli v svoje domače kraje.
Priprava aligota je dokaj preprost postopek. Najprej skuhamo olupljen krompir in ga pretlačimo. Pire krompir nato zmešamo s crème fraiche, maslom, česnom, soljo in poprom v veliki ponvi, ki smo jo postavili na štedilnik na majhnem ognju. Na koncu dodamo nariban ali na kocke narezan sir in zmes stepamo, dokler se sir ne stopi in sestavine ne dobijo enotne, raztegljive konsistence.
Številne prilagoditve tradicionalnega recepta za aligot omogočajo kuharjem, da uporabljajo sire, kot sta mocarela ali cheddar. Puristi pa trdijo, da teh prilagoditev ni mogoče šteti za resnične aligote. Za pravilno pripravo te jedi, trdijo, je mogoče uporabiti le sir tomme. Ta sir je povezan s francoskimi Alpami, čeprav nekateri obrtni sirarji v drugih regijah in državah proizvajajo svoje različice. Čeprav obstaja veliko vrst tomme, se večina dobro stopi, zaradi česar so idealne za uporabo v kremni jedi.