Alfredo omaka je bela omaka, ki se pogosto uporablja kot priloga k testeninam. Tradicionalno so jo delali z maslom in parmezanom, moderneje, predvsem v Združenih državah Amerike, pa ta omaka vključuje tudi debelo smetano. Marsikje po svetu ga pripravljajo ločeno od testenin, včasih pa je v trgovinah na voljo tudi v kozarcih.
V Italiji, državi, kjer se najde navdih za omako, omaka Alfredo ne delajo ločeno od testenin. Namesto tega se sestavine dodajo testeninam posamezno in vso zmes pretresemo, da se testenine premažejo. Obe metodi sta povsem sprejemljivi in spodaj lahko najdete navodila, ki podrobno opisujejo vsako tehniko. Zaželena je sveža omaka Alfredo iz svežih sestavin, ki je zelo enostavna za pripravo, zato se kuharji ne bi smeli upreti nakupu v kozarcu.
Glavne sestavine omake Alfredo so visokokakovostno soljeno maslo, debela smetana in sveže nariban parmezan. Različice vključujejo dodatke, kot so poper, muškatni orešček in peteršilj. Zunaj Italije se ta omaka pogosto kombinira z beljakovinami, kot so piščanec ali zelenjava. Najpomembnejša jed s to omako je fettuccine Alfredo, narejen z izjemno debelimi rezanci fettuccine, prepojenimi z bogato kremasto omako. Ta jed je na zalogi v številnih italijanskih restavracijah.
Če želite Alfredo pripraviti na tradicionalen italijanski način, skuhajte rezance kot običajno, medtem ko naribate veliko svežega parmezana. Rezance odcedimo in v toplo ponev stresemo maslo. Ko se rezanci dobro odcedijo, jih damo nazaj v ponev in prelijemo z maslom, da se premažejo. Nato dodamo debelo smetano, nariban parmezan in še maslo. Preden postrežete, ponovno premešajte, po vrhu potresite veliko količino soli in popra.
Za pripravo omake Alfredo v ponvi kuhajte testenine, medtem ko na nizki temperaturi segrevate smetano, maslo in parmezan. Dodate lahko tudi sestavine, kot sta peteršilj ali muškatni orešček. Za bolj zapleteno plast okusa karamelizirajte čebulo in/ali česen v ponvi, preden dodate mlečne sestavine. Ko so testenine kuhane, jih prelijte z omako, da se premažejo, ali pa jih prelijte z omako. Če želite dodati sestavine, kot so zelenjava in beljakovine, jih položite na testenine, preden prelijete omako. To omako Alfredo lahko zgostite tudi z rouxom, če želimo gostejšo smetanovo omako.
Za pripravo rouxa odmerite enake količine masla in moke. Ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte maslo, da se stopi, preden dodate moko. V ponvi stepamo moko, dokler se ne poveže z maslom in začne rjaveti. Nato prilijemo debelo smetano ali mleko za lažjo omako in mešamo, ko se omaka zgosti. Roux je uporabna stvar, ki jo je treba znati narediti, saj se lahko uporablja za zgoščevanje omak in omak ter v različnih jedeh, kot so lazanje.